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标题: 百味佳配方 [打印本页]

作者: 黄昏 时间: 2008-4-11 18:36
标题: 百味佳配方
详细介绍百味佳休闲小吃多种口味制作方法：主要产品有虎皮鸡串、金牌香豆腐、酥嫩排骨、八鲜龙凤爪、脆香烧烤、香脆鱼片、竹签葫芦肉及各种肉串类、豆制品类、水果类、蔬菜类等几十种产品。可制作鱼香、麻辣、飘香、葱油、香菇十几种不同类型的新奇口味，每一种类有独家秘制香料配方，全部可现做现售经营，烤制时满街飘香；路人闻香而来，所到之处围观购买，目前已有先行者日销千串以上。含：百味佳休闲小吃腌制法
*飘香味：
花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、大蒜50克(捣烂)、芝麻酱15克、花生酱100克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包．
(1)把10种配料放入瓷盆中搅拌均匀备用．
(2)把泡椒(250克)剁碎，放入八成油温250克色拉油中炸一下，出香味迅速倒入瓷盆中搅拌均匀，尝一下，如果淡了放点盐，即可刷之．
  *葱油味：
葱油50克、花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包．制作方法照上．
  *鱼香味：
鱼香肉丝酱50克，花椒15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包．制作方法照上．
  *韭菜味：
韭菜花酱50克、花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包．制作方法照上．
  *香菇味：
香菇酱50克、花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包．制作方法照上．
  *番茄沙司味：
番茄沙司酱50克、香菇酱50克、花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包．制作方法照上．
提示：照此方法还可做豆鼓味、红油味、芥末味、牛肉酱味、油辣味；香辣脆味等．
   百味佳休闲小吃腌制法

*肉类：
使用于猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，切片后都可用以下两种方法淹制穿串：
配方A：以五斤鲜肉汁算应加入香料的分量：
新疆羊肉串料1包、味精40克、精盐16克、特鲜1号半包、姜丝40克、，葱丝20克、白糖4克、嫩肉粉15克、红薯淀粉100克、料酒40克，将上述原料放入切好的肉片中拌合均匀，倒料酒稀湿，稀释程度为原料能吸附肉片中，捎有水分即可．腌制20分钟穿串待炸．
配方B：十三香250克，、味精40克、精盐16克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、白糖4克、嫩肉粉15克、红薯淀粉100克、料酒40克.
*鸡类：
鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等．
五斤肉需加入：
麻辣臭干料1包、精盐30克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝15克、葱丝15克、嫩肉粉10克、白糖4克、红薯淀粉70克、料酒40克．将上述原料搅拌均匀，放入需腌制的食品，如果稠了，再加水稀释，腌制30分钟穿串待炸。
*八鲜龙凤爪：
5斤食品洗净放入锅中，加入水淹没为止，放入：精盐50克、生姜(拍破)40克、味精50克、葱头250克、花椒5克、用中火煮熟，待爪泡大伸直，用竹签一穿即破时可捞出，冷却后，每串穿2个待炸．
*香脆墨鱼片：
各种类型的分成半边鱼、鱼串、全鱼，5斤鲜鱼所加入：十三香粉50克、精盐30克、白糖40克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克．将上述原料搅拌均匀干湿程度为鱼肉能充分吸附原料，腌制30分钟，穿串待炸．
*酥嫩排骨：
所有动物的排骨，5斤鲜排骨计算：十三香60克、五香粉10克、精盐10克、嫩肉粉15克、白糖4克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克．将上述原料和排骨搅拌均匀后，腌制30分钟待炸．
*蔬菜类：
南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等，以5斤蔬菜计算需加入调料：特鲜1号半包、麻辣臭干料半包、精盐30克、味精40克、白糖4克、姜丝15克、葱丝15克、料酒40克。将上述原料搅拌均匀后，腌制20分钟穿串待炸．
*海鲜类：
鱿鱼，海参，虾，螃蟹等切片或去壳后，加入调料为：十三香40克、麻辣臭干料半包、特鲜1号半包、精盐30克、味精40克、白糖40克、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克．将上述原料搅拌均匀放入海鲜，腌制20分钟穿串待炸．
*金牌香豆腐：
麻辣臭干料半包、特鲜1号半包、精盐30克、味精40克、白糖40克、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克、水40克．将豆腐切8公分宽，10公分长，厚2公分的片状，用两根竹签两边穿好，用小刀浑身划口，横划两边，放入料水中，腌制20分钟待炸．
提示：以上所用主料：特鲜1号、麻辣臭干料、羊肉串料，均为武汉产，厂家电话：027—83922929

作者: 思樊 时间: 2008-4-12 10:59
做了个沙发,谢谢LZ分享

作者: fangsan333 时间: 2008-4-12 16:03
过时的老东西了，还拿出来呢~~~~
五年前都有的东西！

作者: DYPGP 时间: 2008-5-10 22:21
努力学习刻苦学习

作者: jhw13147 时间: 2008-5-12 10:33
学习学习。。。。

作者: xiaoyi0430 时间: 2008-5-12 16:16
虽然是五年前的不过也是值得我们借鉴的

作者: sysqgc0512 时间: 2008-5-12 18:54
学习学习。。。。

作者: qupengsss 时间: 2008-5-15 02:38
好东西，我收了。

作者: zdxjzf 时间: 2008-5-15 17:02
谢谢分享，收下了

作者: 小猪哼哼 时间: 2008-7-11 19:15
虽然过时了，但是仍然很好[s:2]

作者: zyouni 时间: 2008-7-12 14:49
是加盟店吗?

作者: laobian123 时间: 2008-7-20 18:00
好的谢谢！这个不要钱我喜欢

作者: laobian123 时间: 2008-7-30 10:49
是吗！都五年了！那你有新的吗！

作者: hebiao 时间: 2008-7-30 11:23
[s:2] [s:2] [s:2]

作者: 长翅膀的青蛙 时间: 2008-8-27 10:46
非常感谢提供！！！！！！！！！！

作者: syfengyang 时间: 2008-8-28 06:21
虽然过时了，但是仍然很好

作者: jiefu5688 时间: 2008-8-29 08:14
感谢无私奉献

作者: jtlh9 时间: 2009-2-14 17:07
好资料多谢楼主分享。

作者: wdf3 时间: 2009-2-14 19:51
顶下你啊看了就顶顶

作者: 张宏林 时间: 2009-3-2 12:00
虽然是五年前的不过也是值得我们借鉴的

作者: azazaz 时间: 2009-3-3 00:27
学习学习。

作者: 2223009 时间: 2009-3-4 21:31
没用过，但是可以看来学习下。

作者: yayuan 时间: 2009-3-4 21:48
可惜还要用武汉的那个香料......

作者: qawser 时间: 2009-3-5 21:25
Smilies39

作者: kfc00 时间: 2009-3-11 20:43
好长
先收到,然后慢慢再品味

作者: zhangxuecn 时间: 2009-3-19 12:09
努力学习刻苦学习

作者: naige8888 时间: 2009-3-21 15:48
还是学习。

作者: lvydos 时间: 2009-3-24 12:32
不错的东西。

作者: whxkyy 时间: 2009-3-24 16:48
Smilies1 Smilies1 Smilies1 Smilies1

作者: 食敢当 时间: 2009-5-27 13:11

作者: kmpo 时间: 2009-7-5 14:57
以后有时间试试

作者: 傲雪 时间: 2009-7-15 15:45

作者: qinwuqing 时间: 2009-9-22 17:01
分享++++++++++++

作者: tamadesarko 时间: 2010-9-22 00:20
谢谢楼主无私分享

作者: 百百千 时间: 2013-7-20 14:37
谢谢分享，收下了

作者: 美味共享 时间: 2016-2-2 20:05
学习学习谢谢分享

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