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标题: 香酥炸鸡腿 [打印本页]

作者: fangsan333 时间: 2008-4-12 16:10
标题: 香酥炸鸡腿
脆浆粉适量、煮好的香叶水晾凉、盐、味精、鸡精、乙基麦芽酚、特鲜一号、辣椒粉放在香叶水里搅拌均匀，下鸡腿浸泡1小时后用脆浆粉摔打一遍在放香叶水里浸泡一下再摔，反复3次即可下油锅小火15分钟即可~~~

作者: fangsan333 时间: 2008-4-12 16:14
我用的是鸡翅根，嘿嘿~~~
开始很小，炸好后很大的呦~~~
明天上课我再照两张。

作者: 徐州大厨 时间: 2008-4-12 23:08
标题: 回复 1#楼位置的帖子
能不能用手机拍个视频让我看看具体操作过程啊

作者: 守望麦田 时间: 2008-4-17 17:34
"摔"是什么意思啊?

作者: 烤糊的面包 时间: 2008-4-18 18:11
收藏下，改天嘴谗就操作一下

作者: fangsan333 时间: 2008-4-19 14:09
看我在土豆网上发布的炸鸡腿录像好了。
http://www.tudou.com/programs/view/fdIlmv_FepU/

作者: 16471543 时间: 2009-4-8 17:05
好强豪情

作者: 有大雪漫天飞 时间: 2009-4-8 21:23
有视频的是最好的

作者: 未来厨神 时间: 2009-7-19 19:46
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

作者: 风川 时间: 2009-7-20 08:02
卖相不错。

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