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标题: 家乡豆腐合 [打印本页]

作者: 啊力 时间: 2008-4-14 02:04
标题: 家乡豆腐合
主料：老豆腐两块基围虾十个
   辅料：虾仁 5个  黄玉参香菇香芹香菜枸杞
   制作：老豆腐切宽约3厘米长约6厘米的块，切出10块。虾仁一开二黄玉参，香菇，香芹切小粒。枸杞用水泡开。
         香菜去跟留整颗如水侵泡。
         炒锅做油，油温烧到使豆腐能定形，下入豆腐炸到金黄色定型。取出控油。将虾仁，黄玉参，香菇，香芹
         入炒锅过水至熟，取出控水。炒锅下油，加葱姜蒜煸炒出香味，加鲍治，酱油，味精，鸡精，糖，水少许
         后下入控水的辅料炒一下，勾芡。后放入干净的器皿内。同时将豆腐切下一面的表皮，将豆腐的当中挖空，
         酿入以炒过的辅料，每个里面放入半个虾仁。切下的表皮在约1/3出戳一个洞。基围虾用水煮约7分熟，到
         出，去头和表皮，留尾。将基围虾塞入豆腐表皮的洞里。将表皮盖回酿入陷的豆腐合上。
         炒锅下油，下入葱姜边煸出香味，加入高汤调味，在下入豆腐合。煮制约5分钟。将豆腐取出放入盘内，留
         原汁把葱姜捡出，勾薄芡。浇在豆腐上，边上围上香菜，撒上枸杞，即可上桌。
   注意：再炸豆腐前将炒锅用油炼一下以免豆腐沾锅，还有在调味的时候注意不要咸了。高汤以莫过豆腐为益。 (, 下载次数: 203)

作者: 啊力 时间: 2008-4-14 02:07
各位有可以改进的地方请告诉小弟一下。这道菜在我们酒店卖相很好

作者: waterel 时间: 2008-4-27 19:03
漂亮，营养，好菜一道！！

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