【厨艺交流网】

标题: 求教宜宾燃面的做法 [打印本页]

作者: xue3282 时间: 2008-4-21 11:18
标题: 求教宜宾燃面的做法
那位师傅赐教宜宾燃面的做法，可能的话给帮忙找个厨师也行。本人想开个面馆。谢谢l了！

作者: limarcia 时间: 2008-4-23 08:50
燃面是四川宜宾的名小吃，因为水分少、油多，再加上各种花生碎、芽菜等喷香体味的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，所以叫燃面。

虽然没有人用火真的去将面点燃，但是那种裹着花生末、芽菜、辣椒碎的油亮亮的面条，却能将吃面的人的胃口点燃。如果说，一碗汤宽面少的汤面是一张温暖的披肩将你包裹，让你溶化其中；那么一碗精致的燃面就像一根发丝般的银针扎在你的穴位上，击一处而牵全身，让你瞬间被降，毫无还手之力。

材料：鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙
调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、香菜一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。
做法：
　　1、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。
2、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
3、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
4、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
5、加入所有调料，拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。
制作燃面的时候一定要注意几点：
　　1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。
2、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。
3、煮好的面条一定要将其水分甩干。
4、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。
　　掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来！

作者: 小小鱼 时间: 2008-5-3 14:59
谢谢指教[s:2] [s:2]

作者: xue3282 时间: 2008-5-8 15:47
标题: 谢谢！！
[s:2]

作者: liummmwww 时间: 2008-6-2 17:32
谢谢二楼的兄弟,学知识了

作者: 我想帅 时间: 2008-6-23 14:58
说实话一看照片心都凉了。。。
燃面用的面一定要用和重庆小面一样的黄面，而且要压成细薄的，照片上的棍子面，一看就是成都人爱吃的棍子面条，如果拿这个面来做燃面的话，第一面不入味，第二容易糊在一起，第三没有嚼头。。。。

作者: ueon 时间: 2008-8-16 22:54
3、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。)

[s:63]
这个操作起来好有难度哦。。。我有吃过，不过绝对不是这样子做的。

作者: lxy123234 时间: 2008-8-16 23:10
宜宾现在的燃面太多了!现在的燃面都不地道,主要现在宜宾燃面用的油有问题,还没有乡坝头用的油香![s:64]

作者: pengyou86 时间: 2008-10-5 12:47
有时间去宜宾尝尝

作者: bsbmj 时间: 2009-11-7 01:31
晕的很～～～照片完全不是宜宾燃面在宜宾用的面条当地人称：“水叶子面” 2L还鲜切面燃面用的就是机制面条还有好多地方都不对不过“煮好的面条一定要将其水分甩干。”这点绝对正确

作者: 495233522 时间: 2009-11-7 19:34
好好认真学习哎都不容易啊到底是怎么做的啊

作者: pp340223 时间: 2009-12-11 13:23
谢谢指教

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)