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标题: 谁知道干锅辣鸭头的做法？ [打印本页]

作者: qq326325253 时间: 2008-4-24 02:02
标题: 谁知道干锅辣鸭头的做法？
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各位同行，哪位知道做干锅辣鸭头的做法请指点！在此多谢了！！！！

作者: 人间净土 时间: 2008-4-24 06:27
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作者: liuqingjie 时间: 2008-11-23 14:27
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作者: liuqingjie 时间: 2008-11-23 14:30
我知道干锅辣鸭头的做法。联系电话15058310380

作者: menglongyu 时间: 2008-12-1 13:26
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作者: hanjing5188 时间: 2008-12-2 19:01
干锅香辣鸭头技术配方及制作视频
  中国烹饪的历史悠久，近年来，有越来越多的中国烹饪研究者在概括中国烹饪的特色时，在“色、香、味、形”的基础上，又增加了一个“养”字，开始重视“食养”在中国烹饪中的地位。中国烹饪协会副会长、扬州大学旅游烹饪学院院长、教授路新国认为：烹饪的根本目的在于养生，其次才是美食的享受，美食必须是建立在养生基础之上。有关烹饪理论的研究，也越来越注重从“医食同源”、“药食同用”的思想观念出发，用传统的食养理论去指导烹饪实践。正宗干锅香辣鸭头是在川菜“干锅鸭头”的基础上，经过长时间试制，研究，加以改进创新并成功研制而成，改变了直接囟的做法。首先加入各种香料水腌制。让其充分入味，然后放入秘制红卤水中，再加入30多种名贵香料卤制而成。风味独特。麻辣鲜香，回味无穷，绝对是一道您久吃不厌的美味佳肴。其特点是先吃后涮的一种新式鸭头火锅，为了适合不同人的口味。我们有：微、中、高、辣三种味型，深受广大消费者欢迎。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻的过瘾、辣的暖和！“食养为本”成餐饮业发展新理念!
干锅辣鸭头”发源于重庆：
  “干锅辣鸭头”——是曾经重庆干锅市场上相当流行的干锅菜品之一，目前又在河北的“石家庄”、“保定”山东的“淄博”等极为火爆流行。
   其制作方法及味道以正宗而闻名天下！２００５年下半年，一些外地有经营头脑的餐饮老板，看准了这个商机，纷纷派人到重庆取经，并将重庆“干锅辣鸭头”的制作技术和方法在北方当地进行稍改良，这就是所谓的“南料北烹”，迎合了当地大众的饮食习惯、并且连店名也想方设法的沾重庆的光：什么“渝新”、“渝香”、“渝乡”、“渝湘”、“渝府”、“渝成”、“渝心”、“渝州”、“新渝”、“巴渝”、“一品渝香”等等。这就是最有力的佐证!!!!!!!!!!
“辣鸭头”的味型有：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“五香型”特别受欢迎。此菜品还可以演化为：香辣鹅头、香辣兔头等，其制作方法大同小异。
　锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；
“辣鸭头”的锅内配料（菜）有：特制卤鸭头；香菇；青笋条；罗卜干；青椒；大蒜；干辣椒节；辣椒面；花椒；白芝麻；大葱；洋葱；自制干锅香辣酱；自制干锅老油等等。
  干锅香辣鸭头在河北火了不是一天两天了，经营此类的店面也不是一家两家。香辣鸭头的拥趸不惜“千里迢迢”、排号等位，为的就是品上这一口香辣锅儿。
香辣之味可去湿开胃，四季可食、理气、舒血亦滋补。香辣鸭头火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，大快朵颐香辣无比的鸭头后，再将水、汤注入锅中，点上时蔬、海鲜、羊肉涮菜开始啦！
香辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜；既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。
鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。个别经营香辣鸭头的店家有售。
推出香辣鸭头的店家，一般都有精品锅推出，精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”
  民以食为天，无论哪一个朝代，哪一个国度，餐饮业永远是蕴藏着无穷利润空间的朝阳行业。然而，要想获得更大的利润，关键是要有特色。我公司推出的特色小吃项目是专为广大的中小投资者量身定做的小本创业项目，为了给广大投资者节约投资资金，让每一分钱都用在刀刃上，能带领更多的人创业致富，使更多的人有机会加入创富科技食品项目的创业大家庭，所以我们选项目时就定位于几千元就能开业，所定价格极低。我们提倡直接引进项目，实行技术转让，公司可随时为您提供电话咨询服务，不提倡无谓的加盟，请广大投资者想一下您最需要的是什么？
新增技术：平锅香辣鸭头技术/香辣咖喱干锅兔头技术/麻辣兔头技术
创新点：将卤鸭头与卤兔头做成香辣火爆的菜，上菜后气氛好。吃完鸭头或者兔头吃配菜，口味不错，形式新。批量制作时将鸭头或者兔头先卤好，点菜后摆入平锅，再取原卤汤处理后淋在上面。本技术包括技术资料一份和制作光盘一张转让费150元.
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作者: she20063524 时间: 2009-8-11 23:51
我知道买技术1500 15998680125

作者: layatou 时间: 2009-8-28 10:31
金源天下特色干锅鸭头经过资深厨师长时间试制研究加以改进创新而成，改变了传统的卤制做法。首先加入各种料水腌制，让其充分入味，然后放入秘制红卤水中，再加入三十多种名贵香料卤制，风味独特，麻辣鲜香，回味无穷。
特色一：先吃后涮的新式鸭头火锅，有麻辣型、五香型、香辣型三种味型，每种口味都让人垂涎欲滴，百吃不厌，欲罢不能。
特色二：可演化为干锅香辣鹅头、干锅香辣兔头、干锅香辣鱼头，干锅虾等，其制作方法大同小异，先吃鸭头再涮锅让你闻着香、吃着鲜、吃的爽、麻的过瘾、辣的舒服。
特色三：选料精细、考究，油品正宗，成品色泽红亮、口感软烂不失其形，荤素搭配合理，口味丰富（不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣），老少皆宜。
特色四：既可当作一道特色菜品使用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤素原料，增加就餐气氛；再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分融入汤中，易于被人体吸收。
特色五：辣鸭头吃完后，可加汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”，锅内配菜有：特质卤鸭头、香菇、青笋条、萝卜干、青椒、大蒜、干辣椒节、辣椒面、花椒、白芝麻、大葱、洋葱、自制干锅香辣酱、自制干锅老油等等；煮干鲜面条，更是一绝。
加盟地址：北京丰台区南三环中路70号南曦光大科技广场C座503室
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作者: 人生随想 时间: 2009-8-28 14:01
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