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标题: 五银粉蒸萝卜丝做法解释... [打印本页]

作者: 郭俊波 时间: 2008-4-27 09:23
标题: 五银粉蒸萝卜丝做法解释...
五银粉蒸萝卜丝做法解释...
　　
原料：净黄州白萝卜七两，生大米粉八钱，原汁汤四两，猪油半两，猪肉二两，精盐一钱半，酱油四钱，味精二分，胡椒粉一分，淀粉三钱，葱花二分，姜末二分。
　　

制法：萝卜洗净削皮切细入钵，加精盐一钱拌匀，用手捏挤尽萝卜丝本身的水汁。加姜末（二分）、精盐（半钱）、生大米粉，混合拌匀，铺在细格蒸笼里，用肥瘦猪肉去筋切成丝，盛入钵中，加酱油一钱，淀粉半钱，一起搅拌调匀，倒入蒸笼里的萝卜丝上面铺开，在旺火沸水锅上蒸十分钟，蒸熟出笼，盛入盘内。
　　

取锅置旺火上，放入原汁汤、味精（二分）、淀粉（二钱半）、酱油（三钱）、挂成卤汁，再淋入热猪油半两，用手勺搅匀起锅，淋在粉蒸萝卜丝上，撒上葱花二分，胡椒粉，一分即成。
　　

色泽美，萝卜清香，鲜软可口。

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