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标题: 白山药蒸熟后会变黑怎么才能让它不变黑 [打印本页]

作者: 走~ 时间: 2008-4-28 00:42
标题: 白山药蒸熟后会变黑怎么才能让它不变黑
白山药蒸熟后会变黑怎么才能让它不变黑

作者: 司建东 时间: 2008-4-29 00:18
山药的质地柔滑脆嫩，它外观看上去粗糙、细小密布的根须如刺，甚至与树根一般皮实，而内心中却充满灵秀。山药削了皮去，它洁白得如水生荸荠的肉质，并分泌一些透明的黏液，柔滑得有些抓它不住，仿佛泥鳅从手中挣脱。所以蒸熟后就很容易变黑.....
山药蒸熟后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑

作者: yingziairen919 时间: 2008-7-23 22:19
很不错的帖子,谢谢楼主的分享.

作者: 鱿鱼王 时间: 2009-2-24 01:09
连皮一起蒸

作者: 岁月无情 时间: 2009-2-25 11:21
削皮后马上用清水漂，，，然后在蒸，，蒸熟后放入清水或者低浓度的盐水中即可保持不变色
、

还有注意火候，不要太过，否则不好放置。。

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-29 22:55
削皮以后可用加白醋的水浸泡一会再蒸效果会好的多，楼主不妨一试。

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