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标题: 鸭子的做法 [打印本页]

作者: 393977317 时间: 2008-5-2 15:31
标题: 鸭子的做法
鸭子怎么烧才好恰啊，我看到有好多人都是用高压锅压的

作者: erleizws 时间: 2008-5-2 19:43
标题: 金针木耳炖鸭子
原料:鸭子半只，金针、木耳、冬菇适量，粉丝一把，红枣4个去核，豆腐泡适量，姜，葱少许，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽。
制法
（1）粉丝泡软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。
（2）把鸭子洗净，用酒、盐、老抽涂匀肉和皮，腌一会也就10-20分钟。
（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳炒，加料酒1匙，加红枣，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮开，慢火煮半小时。下冬菇再煮15分钟至鸭烂。取出鸭，放入粉丝、豆腐泡再煮5分钟。
（4）把蔬菜下锅装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。

作者: 易涵 时间: 2008-5-4 00:39
先取净鸭一头去其内脏，在开水中焯其断生，［大概七成熟最佳］
捞起趁热均匀抹上，盐．味精．白糖．随后老酒加点酱油抹在表面使其均匀上色
加入姜末．蒜泥．淹制三四小时，使其入味．
取铁锅一个，锅底撒上谷糠．上面均匀撒上白糖．上一层架子放上鸭子
盖上用煤灶大火熏入味既成．注意中间一定要掌握火候
［中间可抹上辣椒油］

作者: 393977317 时间: 2008-5-5 10:42
有没有哪为老坐嫩谈谈，这个鸭子的红烧做法呀

作者: 5haoci 时间: 2008-5-14 21:55
http://www.5haoci.com/search.asp?keyword=%D1%BC
看看这里全是鸭子的做法视频

作者: 未来厨神 时间: 2008-7-1 22:42
好多热心人啊

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