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标题: 5月探讨主题,如何做好焖鱼 [打印本页]

作者: 人间净土 时间: 2008-5-4 17:56
标题: 5月探讨主题,如何做好焖鱼
5月探讨主题,如何做好焖鱼

我喜欢加炒熟的面酱,加点蚝油,风味更佳. (当然,必备的调味品,盐,味精,糖,酒,醋不可少)
还可以加点香椿,风味更棒.

你还有什么好的制作方法吗?
欢迎跟贴探讨.

作者: hndfwy 时间: 2008-5-13 07:19
里鱼一条，竹笋20克,大百菜一两,韭黄20克,木耳(干)20克,猪肉50克,粉丝30克，大葱10克,姜5克,酱油10克,江米酒5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克
做法：1.葱、韭黄切成段；姜切末；粉丝浸冷水泡软；木耳切片。2.将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，沥干。3.锅中烧热3杯油，放入鱼，炸至表面呈金黄色捞出。4.锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。5.最后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可。

作者: sanyue55 时间: 2008-5-13 08:46
太棒了,学习

作者: 就是个厨师 时间: 2008-5-21 01:35
标题: 有意思
我做菜放调料还没计算过克数.

作者: pssong 时间: 2008-5-21 10:16

餐饮技术培训

我最喜欢吃鱼了,不过我自己就会一种做法.,希望哪个大侠给我其它做的法

作者: 农民刚进城 时间: 2008-5-21 19:17
太好了回去就试试做做看[s:2]

作者: 5127 时间: 2008-5-28 00:02
我觉得鱼清蒸好吃又有营养
做的时候没计算过克数
调料酱油姜末蒜末油盐蚝油放碗里调好抹在杀好的鱼身上腌制10分钟然后上蒸锅
等鱼快好了+鸡精撒上些葱花 OK起锅

作者: liummmwww 时间: 2008-5-31 14:44
以前吃过有点粘嘴的鱼,不知道怎么做的

作者: 大厨神 时间: 2008-6-5 22:14
先把整条鱼微微煎黄。
先放入姜，葱段爆香。然后再去皮切碎的西红柿放入翻炒。（如有必要再加入肉末）。放入酱油，盐。加水焖烧7分钟。最后加芡粉收汁。
这样做简单，但味道不错。

作者: 冰火激情 时间: 2008-6-14 14:02
我最喜欢吃鱼了,不过我自己就会一种做法.,希望哪个大侠给我其它做的法

作者: weijm 时间: 2008-6-16 00:10
基本上也是这样，就是因为没有面酱，所以不用[s:2]

作者: weijm 时间: 2008-6-16 00:13
一般家里做菜我不喜欢放味精或鸡精之类，喜欢用糖少许，[s:2]

作者: 未来厨神 时间: 2008-6-16 17:28
我感觉清蒸的鱼好吃，但是不会做，能学到做法真是太感谢个位了

作者: 人间净土 时间: 2008-6-17 23:08
清蒸　　我个人不大喜欢，还是喜欢　闷鱼，　千滚豆腐万滚鱼吗．　[s:21]5

作者: hfb 时间: 2008-6-25 11:03
焖鱼我喜欢起锅是放点醋，吃起来味道酸中带甜，安逸

作者: lxy123234 时间: 2008-6-25 16:51
吃鱼最好！[s:2]

作者: ares679 时间: 2008-7-2 17:05
学习，学习，全是高手啊

作者: ares679 时间: 2008-7-2 17:07
喜欢吃鱼，可是觉得鱼是最麻烦的。

作者: 99palmer 时间: 2008-7-2 19:34
我这里是北方，没有香椿，出锅的时候在上面洒香菜叶，也很香。
我的做法是：
热油，鱼下锅煎至两面微焦，澎酒，扣锅盖，澎醋，扣锅盖，下葱、姜、酱油、水、糖、开炖，10分钟后放盐继续炖，15分钟后开锅洒香菜，出锅装盘。
可以加豆腐或，开锅15分钟前加粉条。
老婆喜欢我做的鱼[s:5]
我要向大家多学习，精益求精，嘿嘿。

作者: kirefen 时间: 2008-7-6 16:06
good good

作者: kirefen 时间: 2008-7-6 16:12
好的,哈哈!

作者: kirefen 时间: 2008-7-6 16:12
好的,哈哈!!

作者: 未注册用户 时间: 2010-3-5 14:14
姜葱焖鱼，才料简单但鱼肉很鲜美吃起来像蟹肉一样，我觉得用点曲酒会更香

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