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标题: 蚂蚁上树杠杠棒!~~ [打印本页]

作者: jhw13147 时间: 2008-5-8 16:42
标题: 蚂蚁上树杠杠棒!~~
杠杠棒!~~

用料: 粉丝猪肉.香菜.葱姜蒜豆瓣酱干辣椒酱油料酒味精汤
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克,水(高汤或者是鸡汤).
做法:
(1)把粉条泡法好
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3)热锅加油在放肉末翻炒后，再把葱、姜、蒜、干辣椒放入炒，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。上面在撒上香菜或者小葱.

作者: jhw13147 时间: 2008-5-13 09:13
大家支持一下嘛，哈哈。。。

作者: sunxiaofeng 时间: 2008-5-13 16:32
有图片就好了

作者: jhw13147 时间: 2008-5-14 13:13

原帖由 sunxiaofeng 于 2008-5-13 16:32 发表
有图片就好了

。。。。。。。

作者: 学会吃 时间: 2008-6-24 15:31
你的粉条要用油炸一下吗?

作者: jhw13147 时间: 2008-6-24 16:26
是的，，[s:2]

作者: guolei8810 时间: 2008-6-24 17:49
[s:6] 怎么是干的哦

作者: 叮当小厨 时间: 2008-6-24 18:00
看文字的时候你说3.-------下粉条---
以为成菜特色是红色的，但是看你图片粉条是白色的

是否先将粉条油炸好放盘待用？再浇上辅料？

作者: hfb 时间: 2008-6-26 11:43
粉条下锅后还不变色？

作者: 715190997 时间: 2008-6-26 12:38
粉条用什么收的汁啊？手法很独特，即便是看过你秘籍教程，也没有学会啊

作者: mgxcm 时间: 2009-8-31 23:53
楼主的做法是很传统的，该菜的关键是发制粉丝。如用一般的粉丝，发制时间长，不适合一般餐馆制作。建议用龙口粉丝用开水烧煮一下至软但还有硬心用漏瓢控水过冷水备用，炒制时应先下姜末，豆瓣炒香后下肉末炒散下粉丝，随下高汤炒至粉丝无硬心下味精鸡精翻转起锅装盘，撒葱花上桌。呵呵，交流一下哈

作者: mgxcm 时间: 2009-8-31 23:54
那副图片不是蚂蚁上树哈

作者: 俗人大厨 时间: 2009-9-3 21:52
粉丝???俺都用粉条,建议放点酱爆香味道会更好.还有爆锅的时候最好别加姜,会影响味道,葱蒜就可以了.

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