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标题: 苏公爱吃猪肉是很出名的 [打印本页]

作者: 烹调 时间: 2008-5-9 17:28
标题: 苏公爱吃猪肉是很出名的
菜系苏菜
味道咸鲜
原料熟净五花咸肉 200克、春笋350克
调料芝麻油 10毫升味精 2.5克
绍酒 10毫升熟鸡油 10毫升、咸肉原汤 100毫升
成菜特点此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯、汤鲜味美。

制作方法
1、将咸肉斜刀切成2厘米见方的块。笋肉用清水洗尽，切旋料块。
2、锅内放清水400毫升，加咸肉原汤，用旺火煮沸后，
把咸肉和笋块同时下锅，加入绍酒，移到小火上煮10分钟，
待笋熟后，放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的绿蔬菜即可。

典故：此菜传说也与苏东坡有关。
苏公爱吃猪肉是很出名的。
他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周之竹，传闻他曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，先竹令人俗”。有人就按其意写道“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。

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