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标题: [ 醋血鸭 ] 做法公开,附带多图,包你爽~ [打印本页]

作者: 78095253 时间: 2008-5-10 23:49
标题: [ 醋血鸭 ] 做法公开,附带多图,包你爽~
[ 醋血鸭 ] 做法公开,附带多图,包你爽~[s:6] [s:5]

据考究，全州文桥是醋血鸭的发源地，大多数桂北人都爱吃，但要做得好的话就很考手艺了。在桂北，特别是全州一带，过节或请客时餐桌上来一盘醋血鸭才算得上隆重。但对外乡人来说这道菜很神秘，用血淋上去会让人觉得恐怖。但这菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味。鸭肉好吃是其次的，最出彩的地方是苦瓜，苦瓜裹在“醋、血、鸭”里，和着酸姜和辣椒的味道，苦也苦得荡气回肠。
原料：
仔鸭1只（约1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。
制法：
（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；
（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；
（3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。
特点：
鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁

做的好吃的秘诀是....放一小块桂林腐乳！

作者: fangsan333 时间: 2008-5-28 13:15
少了重要的一种调料~~~醪糟！
另外你的醋血什么时候放呀？？？是不是等鸭子上桌了蘸着鸭血吃呀？

作者: fangsan333 时间: 2008-5-28 13:16
而且鸭子要选用当地吃谷子长大的鸭子才能做的最好吃！

作者: 78095253 时间: 2008-5-29 16:58

原帖由 fangsan333 于 2008-5-28 13:16 发表
而且鸭子要选用当地吃谷子长大的鸭子才能做的最好吃！

是我疏忽了~~~ 鸭血是在鸭子炒好出锅前放!

我们这里有句话: 鸭毛当韭菜!?!! 呵呵....想是过去老人讲.没电,黑灯瞎火,上菜急.鸭子毛弄不干净!鸭血一放什么都就是好吃了~~~

作者: 灵感 时间: 2008-6-14 21:52
鸳鸯斑竹；我认为酒糟用汁就可以了，《也就是甜酒》不可以放腐乳会变味的还有关键的是盐要恰到好处广西的全州跟湖南永州相邻，永州宁远县的血鸭，是当地人的最爱，做的好的菜，客人会全部吃光，连骨头都吃了，剩下的一点点汤都会用来泡饭吃的，能做到这种效果可以得100分了，如果骨头不吃其他的吃了我认为是90分，还是经常有人可以得满分的。------------题外话；“湘妃哭竹的故事 ”毛主席的佳句“斑竹一枝千滴泪” 斑竹只有宁远县不远的舜帝国家森林公园才会有，如果你想看斑竹图片的话，自己去百度去搜我不会发图片 ----------还有柳宗元的文章《捕蛇者说》“永州产异蛇，黑质而白漳。。。。。。苛捐杂税猛如虎”等名句。就是指这个地方。-------------这里不穷山，也不恶水，但是出刁民。这里的人很野蛮的，道县的人开口手话的时候，跟打架似的。宁远人熟人见面打招呼开口第一句话就是“叼你爷那逼”就是骂对方 “我操你老娘” 这也是所有外地人十分反感的地方。希望他们当地人改进。

作者: 灵感 时间: 2008-6-14 21:55
我要走了，希望正宗的宁远人看了能发表做血鸭的文章，我打字很慢，如果没有宁远人发表的话，以后我来告诉大家怎么做法

作者: fangsan333 时间: 2008-6-14 22:00
呵呵，谢谢你的详细介绍，你说的那里我没有去过。希望以后有机会我可以去。
非常感谢你的帖子，支持！

作者: 风烛人家 时间: 2009-5-8 16:37
比较喜欢吃这道菜

作者: huanglu185 时间: 2009-5-14 01:32
问下醋血是什么好多东西不知道啊没见过呢

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