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标题: 家常排骨的10种做法面面观 [打印本页]

作者: 78095253 时间: 2008-5-11 13:21
标题: 家常排骨的10种做法面面观
家常排骨的10种做法面面观

大排蘑菇

原料：猪大排（也可以用里脊肉），白蘑菇

配料：酒，葱，姜，黑胡椒

1，猪大拍要用肉锤或刀背松打松打，然后倒入少许酱油、黑胡椒粉和料酒（个人喜欢白兰地）腌15分钟。

2，锅加热，放少些油，油温后，放入肉排和葱段、姜片一起煎，一面煎得略微发硬就煎另一面。按压一下，不出血水，就算好了。盛出装盘。

3，取出酱片，用煎猪大排的汁水翻炒蘑菇。

4，一定要把蘑菇充分炒出水分且又挥发，然后倒少许料酒，并倒酱油和一点胡椒粉调下味，如果有香草撒上一点就更加完美了。

秘制台式红烧排骨面

原料:排骨500克

配料:西红柿2个,洋葱1个,胡萝卜1个,蒜1头,沙茶酱4大勺,蒜蓉辣酱2大勺,番茄酱2大勺,酱油2大勺,料酒6大勺,盐适量,糖适量,姜少许，八角、肉蔻、桂皮、小茴香少许。

1，先来看看做无敌台式红烧排骨面的秘方之一：调料——料酒，酱油，盐，番茄酱，沙茶酱（忘记合影），倒入蒜蓉辣酱，盐，糖。还有适合香料：桂皮、小茴香、肉蔻、八角。

2，蔬菜洗净，蒜和洋葱去皮，姜切片，西红柿一切为二。

3，做开水，将排骨汆烫，去除血末

4，锅里放少许油，炒香蒜瓣和姜片。

5，倒入沙茶酱。

6，倒入蒜蓉辣酱。

7，下排骨翻炒。

8，倒入酱油翻炒一会，充分上色。

9，然后倒入料酒。

10，倒入番茄沙司。

11，把所有的蔬菜放入。

12，然后倒入足量水，没过排骨即可.加盐和糖调下味。

13，把香料放入茶包中也放入。

14，中火煮开后，转小火慢炖大约一个半小时。

15，然后排骨夹出，把汤汁过滤掉残渣。那些蔬菜,也是一起滤掉也就不用的了.

16，面条用清水煮熟后放入碗中，夹上排骨，倒入排骨汤即可。

简单酸汤排骨笋

原料：

西红柿6个（虽然照片是4个哈），春笋两根，排骨320克（刚好我买的那盒就是这个重量），洋葱一个（小型）

配料：姜两片，盐少许

1，做开水后，把去皮切段的春笋放入水中煮大约两分钟，可以去涩。捞水笋沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮大约一分钟，除去血末，然后捞出洗干净。

2，锅里放适量油，炒香洋葱小片。

3，放入西红柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成酱。

4，放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄。

5，倒适量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，实在不行可以在煮的时候少加点温水。

6，把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开。

7，煮开后把火稍微转小，但是要保持汤滚的状态，这样煮大约十分钟后，放入事先焯好笋，等到锅再开后，就转小火慢炖就可以了。炖大约1小时后，反正排骨比较烂了，加入盐调味，然后转中小火，用沸腾的状态收下汤，让汤汁粘稠些。收汤大约是20分钟，但是也不要把汤全部收干啊，不然就没有好喝的酸汤了。

梨香烤排骨

原料:排骨

配料:五香粉、料酒,番茄沙司、蚝油（或者酱油）、红糖,蜂蜜,梨

步骤:

1,把少许五香粉、料酒，稍微多些的番茄沙司、蚝油（或者酱油）、和红糖（砂糖也凑合）均匀抹在排骨两面。

2，把一只梨的果肉剁成果泥，也涂在排骨上，然后把排骨放入盒中存放冰箱腌数小时或过夜

3，烤箱200度预热，把排骨包入锡纸中放入烤箱烤大约40分钟到一小时。因为排骨大小和烤箱型号有所不同，所以时间要自己调整，半个小时的时候可以取出看看，用小刀划一个小口看看里面的肉熟否。

4，排骨肉基本烤熟后，取出剥离锡纸，在两面涂蜜，把排骨放回烤箱，但是这次要放在上层。

5，烤五六分钟后翻一面，继续再烤三四分钟，总之是让肉稍微有点干焦就可以了。就相这样的效果。

宫爆排骨

原料:排骨,蒜苗,

调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥

配料(汤用):笋,蘑菇

步骤

1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。

2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。

3，蒜苗洗净切段备用。

4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。

5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。

6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。

7，放入排骨翻炒。

8，烹入少许料酒。

9，放入蒜苗段。

10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。

酸菜排骨

原料：腔骨（就是脊骨，这样汤会比较好吃），酸菜

配料：姜，盐

蘸料：蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎

1. 做一锅开水，把腔骨烫一分钟，驱除血末，然后洗干净。

2. 锅里重新接水，放入腔骨，放入两片姜。中火煮开后，稍微把火转小点，但是保持沸腾状态15分钟，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。

3. 可以放酸菜了。我用的是袋装酸菜。

4. 把酸菜放入排骨中再炖40分钟。

5. 汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好。

6. 腔骨淡点没关系，因为我们要调蘸料，腔骨蘸着这样的小料吃会比较好吃。做法就是把蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照自己喜欢的比例拌在一起就好了。

洋葱烧排骨

原料：排骨，洋葱

调料：酱油，糖，盐，淀粉

做法：

1，材料就是这么简单，排骨，洋葱。洋葱切成粗条。

2，排骨擦干水分，沾上薄薄一层干淀粉。这样，一会儿炖的时候，汤汁是很粘稠滴。

3，事先用油把排骨煎得变色，略微焦黄即可。

4，煎好的排骨捞出备用。

PS：因为英国的猪肉不放血水，所以必须有这一步，可以把血水煎出来。国内排骨比较干净，可以沾淀粉后，不单独油煎，在下面的步骤中直接和洋葱煎炒。

5，加热锅，融化黄油。我喜欢黄油，用橄榄油、花生油、色拉油等都可以。

6，放入洋葱，直到炒软。

7，放入煎好的排骨（如果排骨干净，也可以在此时与洋葱一起翻炒到排骨变色，洋葱柔软）。

8，倒入酱油充分上色。哈，我先倒了点蚝油，然后又倒了酱油。

9，倒入料酒。

10，倒入糖。

11，倒入温水，水不要多，将到排骨处即可。然后转入炖锅中，中火煮开后转小火慢炖至肉烂。我以为，一个半小时合适。

12，肉烂后，根据口味加盐和糖调味，然后大火收汁，并同时倒入两大勺子番茄沙司，味道会更好。

13，洋葱已经融化在了汤汁里。拌着米饭吃，非常香啊

排骨煲草菇

原料：草菇，排骨

调料：牛奶，盐

配料：姜。

基本工

做开水后，把排骨放入大火煮一分钟，去血末。然后捞出洗净，重新接冷水，放入排骨，加入姜片，中火煮开并保持沸腾15分钟后转小火慢煲。沸腾的时候，记得捞去浮末。

草菇用盐水浸泡消毒后，洗净、擦干水分，一切两半。一半做汤，一半炒菜。

排骨煮大约一个小时捞出其中一半。剩下的排骨接着煮。

特别加工

接着煮的排骨中加入草菇。继续小火煮一个小时。

根据口味加盐，加一小碗牛奶可以添香加色。加牛奶后，小火再开锅即可

红茶排骨

原料：排骨，豆腐丝，红茶茶包

配料：姜，酱油，料酒，糖（冰糖最好），桂皮及肉蔻等相料。

做个香料包。我买的是做茶包的（家乐福厨具区买的）。只放了一颗蔻肉，一小段桂皮掰小块，少量小茴香和少量陈皮。

锅里接水，放姜片，烧开后，放入排骨煮一分钟即可。捞出后洗净。

锅里倒少许油，放入两片姜，爆香后，放入排骨翻炒。同时倒酱油（老抽最好）上色。

多翻炒排骨，充分上色后，倒入料酒。

倒入水没过排骨，同时扔入香料包。

锅开后，放入茶叶包，转小火慢不就好了。可以先放三包，中间取出再换两包茶叶。

大约一个半小时，排骨炖九成酥软后，如果喜欢椰浆味道的倒些椰浆。无所谓的就不要倒，但是这时候要加些糖和盐调味。

调好味道，放入豆腐丝再炖20分钟，总之是肉烂、豆腐丝入味就好。

最后大火收汁就好。再配个拍黄瓜，多好的一顿饭啊哈。

竹香豉汁排骨

原料：排骨，豆豉

调料：蒜两头，油，糖，酱油，料酒，淀粉，水或肉汤。

最佳配料：竹叶（荷叶也不错），蒸笼,其实,直接放碗里蒸,味道也差不多.

排骨要切得小点，事先在淀粉水里泡20分钟可以去除血水，然后洗净，擦干水分。

蒜拍碎切成小粒，锅烧热，倒入两勺油，油温后放入蒜小火炒至金黄，捞出蒜粒，油备用。

豆豉拍拍，将排骨，豆豉放入碗中，根据口味加糖、生抽、料酒、盐，还有半小勺淀粉，一点肉汤或者清水，我又加了半勺蚝油，喜欢哦，没办法。用手按摩排骨，让其均匀沾上味汁，然后倒入炒过蒜的油拌匀，盖好盖放入冰箱腌半小时。

蒸笼上垫上竹叶，把排骨平铺上面，连着汤汁和豆豉都浇到排骨上。

开锅后，放入蒸笼蒸20到30分钟，总之熟了就好了。

作者: sunxiaofeng 时间: 2008-5-12 23:47
谢谢楼主了[s:2]

作者: SS3SS7 时间: 2008-6-26 04:20
谢谢提供，辛苦了

作者: netkanser 时间: 2008-6-26 10:30
谢谢楼主提供，辛苦了

作者: hfb 时间: 2008-6-26 11:36
谢谢，我很喜欢喝排骨汤

作者: lxy123234 时间: 2008-6-27 00:37
值得学习![s:2]

作者: dazi 时间: 2008-11-29 18:27
很好.[s:25]

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