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标题: 桂林全味啤酒鸭 [打印本页]

作者: 78095253 时间: 2008-5-11 13:38
标题: 桂林全味啤酒鸭
桂林全味啤酒鸭

主料：鸭-去菜场挑一只3斤左右活蹦乱跳的鸭子，注意一定要告诉小贩是要用来烧着吃的那种（至于是什么品种我妈也说不上来），跟煲汤用的老鸭是不一样的，5块5一斤，小贩会迅速的处理干净，剁成小块。配料： 1、啤酒两瓶-------普通1块5的行呤阁啤酒 2、家常调味品：盐、老抽、胡椒、鸡精、糖（冰糖最好）、干辣椒、花椒、姜、白芝麻做法： 1、焯水烧一锅开水，把鸭子倒进去焯水，水开2-3分钟后就可以捞起来，这个时候血水已经煮出来了。

2、炒锅里加少量油，把干辣椒、花椒（通常我吃我妈会多放点花椒）、姜、蒜放进去爆香，将焯好水的鸭子放进去炒香。

3、炖这个时候要用到炖锅，如电饭锅、紫砂锅、砂煲，因为慢炖可以让啤酒鸭更好入味，图简单的话，直接就着炒好的鸭子在锅里炖也可以。将炒好的鸭子盛到炖锅里，把啤酒倒进去，加一小碗水，量以啤酒没过鸭子为准，一般3斤的鸭子得1瓶就可以了。炖多久？我妈说她从不计时，炖到汤汁收到一半的时候（嗯~~~已经闻到香味鸟~！）加适量盐（先不要给多了，一会再收点汤汁就会咸了）、老抽、冰糖、鸡精，再加一点点醋更香更容易软烂！炖，炖，炖。。。。。。汤汁变稠，这时可以尝尝咸淡，乘机在加点调料，再焖一会就出锅了！

4、烧好后散上葱（有香菜更好）和芝麻。

赶紧夹一块吃！麻、辣、鲜、香的全味啤酒鸭！好好7呀~~~~~~！！！！

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