【厨艺交流网】

标题: 鱼面筋的制作方法,请参考之. [打印本页]

作者: WQZN60 时间: 2008-5-14 21:03
标题: 鱼面筋的制作方法,请参考之.
鱼面筋的制作方法,请参考之.
１．取３斤以上鲢鱼尾一条去总骨后左右两片摊平入速冻冰箱一个晚上，
２．取出冻硬的鱼，用自来水解冻顺便冲净血水，
３．沥干水，用刀把肉刮下，挑净细刺及筋，膜，再用刀背排细
４．将鱼肉放进一大容器中加盐要偏咸，葱姜水，黄酒，白胡椒粉，
５．顺一个方向打，上劲后加清水（水的多少以打好后和挂糊的糊差不多厚为好）继续打再次上劲后，加蛋青，量与水的量差不多，继续打，打匀后再边打边加色拉油，色拉油的量比水多一点，打匀后再加适量快速发孝粉，继续打匀即可．总的说来加水，蛋青，色拉油的量要以打好后能用手挤成鱼圆而不会大的变形为宜，发孝粉的量以不要发太空为好，
６．开油锅加热保持六成左右，用手挤成小番茄大小入油锅内养，到外观金黄时捞出放进清水中冷却，
７．鱼面筋做好后要比买来的油面筋稍实即可，加盐，水，蛋青，色拉油的量实际制作中略有不同，做过几次后就可一掌握．
８．作好的鱼面筋可以滑炒，可以炖等适合各种做法，其特点咸鲜，有弹性，营养丰富
以上是一个大概制作流程，只要多琢磨就会做的更好．

作者: feixue688 时间: 2008-5-25 22:47
沙发啊。可以试试，谢谢

作者: 雨后的迷雾 时间: 2008-7-10 11:46
[s:19]9

作者: 价值 时间: 2009-4-16 00:00
好东西~

作者: 725148 时间: 2009-4-30 13:02
Smilies13

作者: jackfong 时间: 2009-7-29 17:45
可以试试，谢谢...

作者: yudoor 时间: 2009-8-9 21:54
没吃过呢

作者: 艾瑞克 时间: 2009-8-18 17:30
谢谢楼主的分享！

作者: 金刀御厨 时间: 2011-3-2 21:25
学习了

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)