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标题: 厨房决窍:烹调巧用水有法. [打印本页]

作者: x2008 时间: 2008-5-17 08:38
标题: 厨房决窍:烹调巧用水有法.
●炒肉丝、肉片时，加点水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。
●炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
●炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
●炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

●豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
●用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

●蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
●熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
●煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
●熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

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