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标题: 海鲜取肉有决窍 [打印本页]

作者: x2008 时间: 2008-5-17 08:46
标题: 海鲜取肉有决窍
　1、带壳的海鲜初加工，不宜先焯水再取肉。因为在烹制菜肴时，主料一般还得进行焯水或过油，这样就会影响菜肴口感。如赤贝、扇贝、文蛤等这些原料在取肉时事先已经加工成熟，有时不可能马上做菜，而是冷冻起来备用。

　　2、炒鲜虾仁、蟹肉时，关键在于取肉。大虾取肉时，虾脑、虾籽不能扔，因为它们对菜肴色、香、味、质有很大影响，虾脑炒熟会很鲜红。取蟹肉时，先用开水烫一下螃蟹(3分钟)，这样蟹肉很容易取下，不致于浪费。在炒时，不宜放太浓的调味品

作者: shtaohai 时间: 2008-5-26 18:49
取蟹肉时，先用开水烫一下螃蟹(3分钟)，这样蟹肉很容易取下，不致于浪费。

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作者: waterel 时间: 2008-5-29 00:03
顶一下，谢谢

作者: wang0217 时间: 2008-6-24 21:14
很不错[s:6] [s:6] [s:6]

作者: godkill007 时间: 2008-8-26 23:30
不错谢谢了

作者: 天师猫神 时间: 2011-12-24 14:49

不错谢谢了不错谢谢了

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