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标题: 正宗新疆羊肉串制作 [打印本页]

作者: v8910 时间: 2008-5-18 18:19
标题: 正宗新疆羊肉串制作
你好,烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普.
简单介绍一下烤羊肉串的过程:
1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.

以上本人自己的经验,烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤.
酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同.
如果你是内地人并且不在新疆,建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃了.四川的居然还在上面刷油

作者: zgfclx520 时间: 2008-5-22 15:48
来我的烧烤博客指点下吧 http://blog.sina.com.cn/zgfclx520 狂热烧烤达人的博客

作者: 我想帅 时间: 2008-6-23 15:56
和我一样我一般都是主烤手很牛的呵呵

作者: 禾川 时间: 2008-6-23 16:24
[s:2] 学习啊

作者: jiefu5688 时间: 2008-7-6 17:52
一般烧烤都刷油吧

作者: cqx12315668 时间: 2008-7-8 16:52
支持你~```[s:2] [s:7]

作者: 万万 时间: 2008-7-10 22:48
[s:60] [s:60] [s:60]

作者: wcd19810510 时间: 2008-7-28 21:57
支持一下，有空试一下。

作者: 超级乐乐 时间: 2008-12-11 02:14
我是新疆的长大的，楼主说的的确很专业，却没几个人看。我也在本站看到别的帖子，看了后总觉得说不上来的感觉，有些把新疆的烤肉复杂化了。在这里我再补充一点；以前用的是嫩羊肉，现在新疆羊肉都外运了，好多用的老羊肉；所以要用洋葱末苏打水淹一下，有些师傅用烤全羊的方法，挂鸡蛋面粉糊烤（新疆以前个别地区做法，现在个别的店是这样做，看上去显多，但也好吃）。每一串烤肉中间的一块羊油是很重要的，在烤制时，油化了滴下去，变成烟又熏上来（坚决不能起明火），才形成新疆烤肉的特色，当地大部分酒店都有炒烤肉这道菜（锅里过油炒出来的那种），唯独那羊油烟熏味是炒不出来的！还有就是调料中的孜然，是新疆的特有的调料，它适应生长在本地的空气干燥，水土偏减性等等因素，诱人的香味很特浓；有人在四川等地种过，不成功，无味。孜然的香味挥发性很强，所以当天捣碎的要当天用完，没用完要盖好，隔夜的味还是差一些！

作者: 启动器 时间: 2009-1-5 22:45
和我一样我一般都是主烤手很牛的呵呵

作者: zozo5888 时间: 2009-1-30 10:59
谢谢。。。你

作者: jtlh9 时间: 2009-2-14 11:35
正宗新疆羊肉串制作，好资料收藏了谢谢。Smilies11

作者: spjvvv 时间: 2009-3-3 19:02
长见识了，谢谢LZ.

作者: 83268388 时间: 2009-3-3 20:15
很地道啊。。。。

作者: kfc00 时间: 2009-3-11 20:55
明天买肉回来试试
希望味道不比你的差

作者: zisha 时间: 2009-11-14 08:52
超级乐乐 ---这位兄弟实在

作者: tianci457 时间: 2009-11-20 01:09
什么都烤了就好吃，这就是我.

作者: 喜乐蒂 时间: 2010-10-20 16:52
呵呵现在山东地区大都这样烤

作者: 指间流沙 时间: 2010-12-1 20:48
这个帖子很好，收藏了

作者: 张丙楠 时间: 2011-3-3 21:55
别人新疆人也刷油的晕

作者: kuoray 时间: 2012-1-16 21:40
这个帖子说的新疆烤肉是正确的。
我就是新疆人，有些帖子的说法错的也太离谱。

作者: tonberry80 时间: 2012-2-19 20:10
好贴，重点是在羊油滴在碳上的熏香味。

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