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标题: 一品酸菜鱼 [打印本页]

作者: xyfxxj 时间: 2008-5-25 16:23
标题: 一品酸菜鱼
原料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

　　制作过程：
　　1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
　　2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
　　3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
　　特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

作者: 5127 时间: 2008-5-27 14:07
有兴趣试一试

作者: 队长 时间: 2008-5-27 21:19
还是黑鱼的好吃一些

作者: zhourui 时间: 2008-6-22 11:12
感谢你无私贡献！

作者: 梦菲 时间: 2008-7-4 16:57
用鲢鱼做的也不错哦

作者: 梦想天涯 时间: 2008-7-7 14:03
支持一下[s:20]6

作者: xiang888 时间: 2008-7-12 21:12
习惯用白鲢鱼做，俗称胖头鱼

作者: skyzaq 时间: 2008-8-13 01:01
支持一下[s:5] [s:4]

作者: 13297580086 时间: 2009-2-21 16:08
垃圾的做法

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-28 14:06
老四川菜了...

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