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标题: 香辣蟹制作方法 [打印本页]

作者: shadapan 时间: 2008-5-29 16:35
标题: 香辣蟹制作方法
香辣蟹制作方法：　　原料：蟹2只、青椒、红椒、豆豉、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
　　做法：
　　1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
　　2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
　　再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
　　此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
　　炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。
　　炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。别忘了抄时加点辣椒油。
　　家庭食蟹，有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行携带。乡间有一种食法，将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，不必太多，蟹熟汤尽，味尤香越。
　　螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。

作者: nishengyf 时间: 2008-5-30 09:59
支持~我在家也做过~就是没给红油~~~~一样好吃

作者: 呱哥 时间: 2008-6-6 11:33
[s:2] [s:2] 学习

作者: jiangm9918 时间: 2008-6-11 16:51
不错,我喜欢

作者: zhourui 时间: 2008-6-26 01:09
不错哦，学习了哦。

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