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标题: 关于水煮鱼的一些疑问，不好意思，上一帖没悬赏 [打印本页]

作者: 牧马人 时间: 2008-6-7 19:11
标题: 关于水煮鱼的一些疑问，不好意思，上一帖没悬赏
关于水煮鱼的一些疑问各位大师好，我是一个蒙古人，单位特别爱吃川菜，自己也学着做．在做水煮鱼时，有些疑问，想请教：
一＼我做水煮鱼基本工序是片鱼＼葱末姜末蒜末料酒盐码味＼过水到８分熟装盆＼用油炸辣椒花椒浇入＼成菜
可是只有一次做的特别成功，又麻又辣，其余Ｎ十次都是既不麻也不辣，什么味道没有不说还特腻，很难吃．
大师能否指点是什么原因？是否和辣椒花椒有关，我买就是我们这里的普通辣椒和花椒．还是我炸的火候不好？
二＼呼和浩特有家叫＂麻辣诱惑的餐馆，他们的水煮鱼相当滑嫩，又麻又辣，十分过瘾．我仔细观察后，发现鱼片上有细小的辣椒末，但是油里没有麻辣味道，且油很清澈，不知道他们是用什么方法制作的，望大师们讲解一下．

作者: dadao 时间: 2008-6-7 19:28
这油熬熟了吗？生油会腻的，红油要学会，不然川菜怎么做。。。

作者: 牧马人 时间: 2008-6-7 20:03
油是刚有微烟就加了辣椒\花椒,中火到辣椒变黑前叫浇到鱼身上

作者: 厨者王道 时间: 2008-6-12 16:38
关注中请高人介绍的详尽些受累!!

作者: tayang 时间: 2008-12-9 12:32
这油熬熟了吗？生油会腻的，红油要学会，不然川菜怎么做。。。

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