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标题: 超级辣子鸡的做法 [打印本页]

作者: jiangm9918 时间: 2008-6-11 16:44
标题: 超级辣子鸡的做法
原料：　　
　　整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒（1:4）、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
　　做法：　
　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
　　2、锅里烧油至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。　　
　　注意：
　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

作者: 龙战 时间: 2008-6-17 00:28
不好意思，我来说一下，我们在炸鸡之前要裹面粉和吉士粉的，这样鸡的口感更好

作者: 重庆美味 时间: 2008-6-17 02:07
要是在炸鸡之前要裹面粉和吉士粉那就不是正宗的辣子鸡；了

作者: qiangqin123 时间: 2008-6-17 09:50
我们这好象叫歌乐山辣子鸡

作者: zhourui 时间: 2008-6-21 23:00
好好瞧瞧看看

作者: 261607913 时间: 2008-6-25 14:37
不錯啊～～那天有時間做下

作者: lxy123234 时间: 2008-6-25 16:46
炸鸡码味我们这里放酱油、料酒！[s:5]

作者: 川味厨霸 时间: 2008-7-1 17:24
应该先把锅烧热,下白糖炒化,这样更容易上色.

作者: 梦菲 时间: 2008-7-4 16:49
[s:5] [s:5] [s:5] [s:5]

作者: 梦想天涯 时间: 2008-7-7 13:59
有时间试试~~

作者: 梦想天涯 时间: 2008-7-7 14:00
有没有看客试过了~~
效果怎么样

作者: 一马当先 时间: 2008-10-6 15:00
看。。。。。看见了！！！！

作者: mplayni 时间: 2008-10-6 22:37
这个正宗啊？我们这里有个这样做的菜.但不叫这个名字.

作者: 风川 时间: 2008-10-7 15:43
常吃，味道不错。

作者: luckpig 时间: 2008-10-9 16:41
改天试试，最爱它了

作者: 一鱼多吃 时间: 2008-11-22 23:49
在炸鸡之前要裹面粉和吉士粉的，这样鸡的口感更好

作者: hax8000 时间: 2008-11-23 10:34
看到做法都流口水了,

作者: 吴哥 时间: 2008-11-28 12:49
感觉不够详细

作者: huaihuai 时间: 2009-3-9 14:50
不錯啊～～

作者: kfc00 时间: 2009-3-11 19:58
改天做做

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