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标题: 请高手指点1 2 [打印本页]

作者: 厨者王道 时间: 2008-6-12 17:13
标题: 请高手指点1 2
在做肉时如何上糖色!!!不知为什么老是不挂色.糖色熬深后有了糊味又不敢下肉. 请帮忙指正一下

作者: 轻烟绕指 时间: 2008-8-13 22:43
糖色和老抽混合用,你做的什么肉?

作者: 296363990 时间: 2008-8-15 13:28
标题: 换好的糖色！
换好的糖色！

作者: 296363990 时间: 2008-8-15 13:29
标题: 换好的糖色！
换好的糖色，要是好的一定上色！

作者: 俗人大厨 时间: 2009-9-4 19:37
切!!一般糖色熬到棕红色加一点水就可下原料了,翻匀了就上**了.
糖色熬好一般都有些焦香味,这很正常.

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