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标题: 烧烤酱（转） [打印本页]

作者: sanyue55 时间: 2008-6-18 20:52
标题: 烧烤酱（转）
甜面酱4袋
豆瓣酱6袋
蒜绒辣酱10袋
还有一样就是偶自己炮制香料（丁香，小茴香大枣，鲜花椒，孜然芝麻桂皮等)

其他调料：

1.白糖50克
2.高汤精少许(蘑菇精或者鸡精也可以）
3.胡椒份少许
4.纯净水（可乐听装的那个铁罐）一罐

作者: sanyue55 时间: 2008-6-18 21:08
只所以发上来，是因为我试过了。还因为它大的方向没问题。
偶尔在一个厨艺交流网发现的方子。

用过之后，感觉：
第一，酸，可能是豆伴酱的原因。
第二，不辣，缺少蒜蓉辣酱的特点。
第三，不香，我按照他给的那个料油做了一下（他那个自制香料是用油炸的）
第四，成本太高。

我发出来，是希望大家谈谈看法，大家共同进步。总的来说还是可用的。也对某些创业者有所帮助。

烧烤酱，决对是仅次于羊肉串烧串店第二重要的。
可用于，肉筋，板筋，心管，烤排，鸡手，烤饼，等等物件，这类东西基本上前期操作要做熟，而一般串店都会用白水做熟，也就是说后期烤制主要是靠酱取味。酱的好坏直接影响你这类东西的特色。

因为地域关系，我只在东北做过烧烤，所以我也只从我的口味谈起。

一般的串店，因为成本关系，他们直接买成桶的蒜容辣酱。兑点水就用了。
讲究一点的，用料油熬一下。
也有一些有自己的独特配方，一般情况下这和羊肉串淹料一下，成为个人的机密性东西，在网上能找到的，也只有这个还象点样。所以以他为样本，大家交流一下。

[ 本帖最后由 sanyue55 于 2008-6-18 21:25 编辑 ]

作者: sanyue55 时间: 2008-6-18 21:24
首先发言。
成袋的蒜容辣酱，他们都是酱味特浓，微甜。蒜香和辣味不突出。最大的缺点就是成本太高。
而成桶的蒜香和辣味突出，酱味不足。偏咸。我个人推存它，一个是因为他便宜，每桶10元，他的价格是成袋的6分之一。按昭上面的方面，我们增加它的酱香，可以加豆半酱，甜面酱。甜面酱太贵，适当加点，有了你要的感觉就行了。这里面另一种酱它加的是豆半，我试过用黄酱，个人感觉比豆半酱好。还因为这个便宜。（这个请大家探讨）
剩下的是料油，它的方子，我不是太理解，由其是大枣。个人感觉至少它的料油里至少少了葱，姜,suan。总之他的料油，还是香味不足，也可以再加点香叶。（这个也请大家探讨）
鸡精的加入，我表示赞同，但是因为酱的味道太浓，无法感觉到鲜味。所以在这块总感觉少了点什么，或许可以加点某种香精。
总体来说这是我的体验。在这里特别期待版主，发表点看法，今天太晚了，休息了。

欢迎所有的人参加讨论。

[ 本帖最后由 sanyue55 于 2008-6-18 21:27 编辑 ]

作者: yushubo 时间: 2008-6-19 03:48
兄弟，可以说的更明白一些吗？我很喜欢这个酱，但就是不会做，我就是东北的，谢谢你，相信你提供的这个酱一定很好吃

作者: albb-zx 时间: 2008-6-19 06:12
我同意楼上看法，好像缺少点特点，只是一种感觉，希望大家发表看法！

作者: maodou878 时间: 2008-6-19 16:57
学习了[s:7]

作者: 78095253 时间: 2008-6-19 18:57
学习了.....特点要自己琢磨!!!

作者: zhourui 时间: 2008-6-22 13:12
谢谢你，相信你提供的这个酱一定很好吃

作者: 纯洁的克林顿 时间: 2008-6-24 23:45
感觉鲜度不够啊！酱香太重估计不适合南方

作者: wcd19810510 时间: 2008-7-28 20:54
好帖,谢谢楼主,对本人很有帮助, 是要努力发帖 !!1 你在给予别人的同时自己也在收获,[s:2] [s:2] 好样的!!绝对支持!!

作者: hyojo 时间: 2008-8-15 17:00
恩  很不错
  其实好多东西简单的做法就很好吃了  辅助加上点香料和中药  那就更好了
那个蒜茸辣酱本身就不是很辣的为什么要那么辣呢？？？也有不喜欢吃辣的人呀！
酱不香也许是香料和酱料的比例没有弄好吧  在我看来比例弄合适了这酱一定很香的
  还有我想问下楼主  "其他调料："里的第4个我看不出是什么（我这里显示的是乱码）  希望你能说明一下

作者: hyojo 时间: 2008-8-15 17:05
哦看到了是纯净水刚才没有刷出来（这几天厨艺交流网在测试，所以不稳定）
还要纯净水？？那个太浪费了吧
这酱的方子你熬过么？？说说呀咱们可以谈论下呀

作者: 特爱吃 时间: 2008-8-31 19:06
好东西烧烤用的酱种类还真是多呀

作者: 突然 时间: 2008-11-6 15:59
我这边有烧烤飘香油卖。。。要的话联系我13799222275

作者: tayang 时间: 2008-11-10 21:58
特点要自己琢磨!!!

作者: btqqvip 时间: 2008-12-8 21:06
好的谢谢
我是**的

作者: tayang 时间: 2008-12-8 21:36
好东西烧烤用的酱种类还真是多呀

作者: 傲雪 时间: 2009-7-15 11:35
谢谢!~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: zw155 时间: 2009-8-24 13:02
支持,楼主的贡献

作者: wsdg6668 时间: 2009-9-11 12:19
试试看这个味道如何。。最近打算做兼职。

作者: liangwei1314 时间: 2009-9-13 00:59
谢谢你了十分感谢啊！

作者: 百百千 时间: 2009-9-13 01:30
是不是要加点芝麻酱啊

作者: 鸡公煲 时间: 2009-9-19 12:17
路过顶下
看上去很美

作者: 小学生 时间: 2012-4-23 14:10
应该可以

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