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标题: 糯米扣肉私家秘方 [打印本页]

作者: 川味厨霸 时间: 2008-6-20 09:24
标题: 糯米扣肉私家秘方
原料: 五花肉100g 糯米60g 荷叶一张辅料: 葱(打结) 生姜片陈皮料酒青蒜干辣椒鸡精盐酱油醋糖
步骤1: 糯米热水泡30分钟水没过米面少许即可容器上盖上保鲜膜
2: 五花肉切成正方形飞水捞出皮朝下扣于碗中(这样可以形
成色泽艳丽的红皮)
3: 用盐2茶匙糖3茶匙鸡精2茶匙酱油10茶匙料酒 2茶匙
调成酱汁均匀浇在肉上腌制20分钟
4: 炒锅加少许水加入干辣椒生姜片葱结醋半茶匙陈皮2
小块肉块连同酱汁一同入锅大火煮开转小火 (注意肉皮向上保持
肉皮的形状)加盖闷煮约10分钟取出待凉切薄片均匀码入碗中
5: 锅内酱汁除去葱姜等配料取适量加入泡好的糯米内 (注意
一边加入一边搅拌泡好的糯米很容易吸入酱汁一下子加入全部
容易着味不均) 糯米成淡褐色为好
6: 将糯米倒入码好肉片的碗中不要装太满离碗口不到1cm为好
7: 将碗入蒸锅大火隔水蒸约 15分钟中途可以搅拌一下中间的
糯米使其均匀受热
8: 荷叶修剪去多余的边缘在糯米和肉刚刚蒸好时关火迅速将
荷叶倒扣在碗上加盖闷1-2分钟这时候荷叶刚刚受热散发的是最新鲜
的清香时间久了就会发涩荷叶颜色也会变暗要注意哦^o^
9: 取出肉碗倒扣一盘子在荷叶上将碗和盘子用双手按紧翻转
盘子提起碗撒上切好的青蒜末

作者: weijm 时间: 2008-6-20 17:07
感谢[s:2]

作者: fangsan333 时间: 2008-6-20 18:50
其实这个扣肉和我们北方的腐乳扣肉差不多，只是里面的调料不一样而已。这几天我要做几种扣碗来让大家看看。餐饮里的一道亮点~~~~

作者: zhourui 时间: 2008-6-21 03:06
不错哦，学习了哦。

作者: zhourui 时间: 2008-6-21 11:27
不错哦，学习了哦。

作者: 纯洁的克林顿 时间: 2008-6-21 13:28
学习中，广西桂林那边做得很不错，他们用的是排骨

作者: zhourui 时间: 2008-6-22 13:00
不错哦，学习了哦。

作者: qinhao816 时间: 2008-6-22 14:40
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 鱼童 时间: 2008-8-25 10:40
我们这边的不太一样,肉皮刷密煎过后,再蒸,要加八角.姜片.

作者: wuxin 时间: 2008-10-18 00:08
还可以，很新鲜

作者: etz365 时间: 2008-10-18 14:23
一定很好吃，谢谢。

作者: 5894dongdong 时间: 2008-10-18 14:57
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小妹想学 时间: 2008-10-20 02:35
hao hao 学习.支持]

作者: tim_twg 时间: 2008-10-25 21:51
天天学习

作者: Eady 时间: 2008-11-6 20:30
糯米扣肉? 这个名字很少听到啊!! 不过看介绍好像挺不错似的!!

作者: 1997888 时间: 2008-11-21 14:18
标题: 不错不错
简单味美，可行性强。

作者: witoffe 时间: 2008-11-21 16:41
家乡有糯米排骨

作者: 66846056 时间: 2008-11-22 20:28
可能很好吃哈，没有吃过。不知道也

作者: 生活如歌 时间: 2009-3-23 13:26
如果是自己的心得就好了，大多是抄来的

作者: wkyhappy 时间: 2009-5-18 11:50
喜欢吃扣肉哦...

作者: 高鸡 时间: 2009-5-19 14:32
标题: 回复 1#楼位置川味厨霸的帖子
谢谢了，回复支持一下

作者: shenbom 时间: 2012-9-23 04:59
感谢分享!!!

作者: 小学厨 时间: 2012-12-3 21:19
一道不错的菜品，学习了。

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