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标题: 秘制熏鱼的做法 [打印本页]

作者: 川味厨霸 时间: 2008-6-24 15:20
标题: 秘制熏鱼的做法
秘制熏鱼的做法

1、一条一斤半重的草鱼，只用中间部分，切成段，依次加盐、料酒、葱末、姜末腌制15min
2、做熏鱼所用熏料：茶叶（绿茶叶、红茶包中的茶末）、米一把、香料若干（香叶、花椒、小茴香）、白沙糖
3、熏料放在盘子里的样子
第一道工序：炸鱼，炸两遍；
第二道工序：熏鱼。
1、用厨房纸巾将鱼身上水分吸干
2、做花椒油：先取这么多花椒，入热油炸出香味，花椒捞出不用
3、花椒在翻滚，香味出来了，这样炸出来的鱼有种麻麻的口感
1、第一遍：七成热油，把鱼放进去，炸熟就取出
2、第二遍：将油烧到十成热，把鱼放进去，一变金黄色就快速取出，表皮很酥脆哦
3、把炸好的鱼放到小的三角蒸架上，刷汁啦刷汁啦，第一次刷香油，让它即便熏起来更香，

然后刷一遍蜂蜜，让它颜色更鲜亮接下来的工序是最重要的熏鱼了。
1、将锅洗干净，在烧干水气后放入熏料，筷子不停拨动，看，烟出来了
2、把小蒸架放进去，继续拨动底下的香料哦
3、注意看升腾的烟，然后把锅盖盖上，关火，让它慢慢熏吧。由于熏料里几种了米香、茶香、香料的香，都被鱼肉充分吸收了，果真是回味悠长，别具口感哇

作者: guolei8810 时间: 2008-6-24 17:47
[s:10]

作者: netkanser 时间: 2008-6-24 22:45
不错，但那个烟子要多大才能熏进味道？

作者: 巴米尔 时间: 2008-6-25 11:20
看样子不错，就是有点复杂

作者: zhangxiaozhe 时间: 2008-6-25 11:48
尽量少吃这样的加工工序做出来的恭喜啊。。。呵呵美味偶尔吃一次也不错！

作者: pssong 时间: 2008-6-25 16:54
不错，支持一下啦

作者: zhourui 时间: 2008-6-27 11:58
不错哦，学习了哦。

作者: chenkaijing100 时间: 2008-6-27 18:24
表示感谢

作者: 小炒肉 时间: 2008-6-29 09:10
不错哦，学习了哦。

作者: laobian123 时间: 2008-7-20 18:13
有没有简单使用的熏具！

作者: 喜闻乐见 时间: 2008-8-3 01:18
谢谢学习了呵呵

作者: woxuechuyi 时间: 2008-12-2 15:21
楼主不错！！学习！

作者: 启动器 时间: 2009-1-5 22:55
标题: 顶一个，谢谢了！
顶一个，谢谢了！

作者: whxkyy 时间: 2009-3-24 19:02
Smilies21 Smilies21 Smilies21

作者: szj208 时间: 2009-3-24 22:14
Smilies19 好

作者: 6106016 时间: 2009-4-6 05:37
Smilies47 Smilies46

作者: zhang永 时间: 2009-8-13 17:59
复杂’也许很好吃

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-13 20:14
学习一下,感谢提供

作者: tianci457 时间: 2009-11-20 17:51
原来这么复杂啊怪不得那么好吃

作者: whlcjb 时间: 2010-1-3 20:10
好难阿娜

作者: ZHANGZHANG 时间: 2011-9-14 21:14
不错很好顶

作者: 猪猪虎 时间: 2011-12-3 00:46
谢谢了这正是我最想学的

作者: shenbom 时间: 2011-12-3 02:15

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