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标题: 怎样可以使汤很浓白很鲜？ [打印本页]

作者: 路过人间 时间: 2008-7-2 01:23
标题: 怎样可以使汤很浓白很鲜？
请问有什么简单的方法可以使汤很浓白很鲜？就像某阿婆麻辣烫的汤那样的，汤里加了什么添加剂吗？

作者: hfb 时间: 2008-7-2 11:43
我也不知道，同问

作者: fangsan333 时间: 2008-7-2 12:36
大火烧开，小火焖熬。千万记得，要盖盖子焖！

作者: 路过人间 时间: 2008-7-2 13:25
再怎么熬煮也不会那么浓白，肯定加了什么东西，比方说三花淡奶一类的

作者: 灵感 时间: 2008-7-2 17:00
不要加什么牛奶,那样划不来的.

作者: dadao 时间: 2008-7-2 23:08
下条鱼[s:2][s:2]

作者: dadao 时间: 2008-7-2 23:14
酒店一般都是鸡第一遍熬清汤，打出来再加开水中火熬成奶汤，这是工业化生产，hehe,档次高点大厨灶边一个自己盯着熬清汤。现在鸡鸭肉便宜，直接上了，别肉啊骨的太贵，家里吃吃无所谓。要是能搞到整鸡鸭脱骨的鸡鸭骨架更好了，经济实惠。

作者: 白手起家 时间: 2008-7-3 19:11
在汤中加一两个煎鸡蛋，

作者: lingqi001 时间: 2008-8-29 05:31
什么汤，一般熬出来的都是白汤，白汤经过吊汤后变成清汤。

作者: 夏雨轩 时间: 2008-9-4 13:51
盖盖子大火焖一会就会很浓啦，但南方一般都是用清烫，不会用浓的

作者: hyin 时间: 2008-9-15 19:16
加点黄豆一起煲，试试。

作者: ydqyz 时间: 2008-9-17 17:09
加点醋.....

作者: 一马当先 时间: 2008-10-6 19:08
昏倒！！！[s:18]
我认为一点有方法！！！[s:64]
好像有什么添加剂！！！可惜我不知道！！！
有人来说说吗？

作者: mplayni 时间: 2008-10-10 04:51
肚子就白了，炸点东西同煮就白了，猪皮被忘了.要不能稠吗？骨胶也可以，反正也不贵那东西.

作者: aqiang117 时间: 2008-10-10 11:45
猪骨很容易熬白的，楼主能说说你的制作步骤吗，不知到你哪里出了问题

作者: LSX66 时间: 2008-12-29 04:13
加奶精或淡奶粉增白，加I+G，酵母提取物，鸡精，微量糖增鲜

作者: 2031 时间: 2009-3-29 08:25
加鱼也是可以的

作者: 340703011 时间: 2009-4-9 14:18
在百度搜下厨师教学视频，上面就有一级厨师教你怎么熬汤

作者: hwb200898 时间: 2009-4-13 15:59
时间久自然就白了

作者: 19815 时间: 2009-4-14 12:55
标题: 回复 1#楼位置路过人间的帖子
开始熬汤的时侯不要加多了水，刚把骨头淹火就行了，要大火熬白熬练了要加水，不要加多了在熬白熬又加水又熬。

作者: zonso 时间: 2009-4-16 00:30
凉水里放料，大火烧开，中火煲他几个小时加点面粉，，味精魔厨高汤精（大型超市有售)

作者: lvydos 时间: 2009-4-16 14:10
配料别放太多，刚开始煮的时候，往进扔个鸡蛋，大火烧开水后，把鸡蛋捞出来，如果清里还是不干净的话就再扔一个，再捞出来。然后改文火，不就行了吗？

或着配料那些先用没浸一下，再文火炒一下。

作者: hjhua2004 时间: 2009-5-16 09:24
要是能搞到整鸡鸭脱骨的鸡鸭骨架更好了，经济实惠。

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