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标题: 单县羊肉汤的制作配方 [打印本页]

作者: zjycom 时间: 2008-7-4 10:11
标题: 单县羊肉汤的制作配方
单县羊肉汤的制作

特点：颜色乳白，肉质鲜嫩，不膻不腥，肥而不腻，风味独特

配料标准：
主料：羊肉1公斤。
辅料：精盐25克，酱油25克，葱15克，姜10克，香油15克，香菜末10克，红油（羊油和红辣椒制成）150克，花椒15克，丁香面1克，桂子面2．5克，桂皮5克，陈皮2．5克，草果2．5克，良姜5克，白芷15克，花椒水50克，羊油150克，羊骨500克。

制作方法：
（1）选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉，用水清洗干净，再切成长10厘米、宽3．3厘米、厚3．3厘米的肉块。（2）煮制：将羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块，加水漫过肉块。用旺火烧沸，撇去汤面浮沫，将汤汁滗出不用。另加清水约70公斤，用旺火烧沸，撇净浮沫。放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上葱段、姜片、精盐，旺火烧煮。煮至羊肉八成熟，加入红油、花椒水，再煮制2小时即好。此后，锅内汤汁要始终保持滚沸，否则汤色发清。<br>（3）切片装碗：煮好的羊肉出锅，顶丝切片，放入碗内，加上丁香面、桂子面、酱油、香油，再舀上原汤冲入，撒上香菜末即为成品。

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2008-7-4 22:43
[s:2]

没人顶,我支持一把班竹...............

作者: 纯洁的克林顿 时间: 2008-7-5 07:23
我帮楼主顶起来。让大家看看

作者: hjy2008 时间: 2008-7-5 09:05
顶一下

作者: 川菜-香飘远 时间: 2008-7-5 09:43
顶高高的。

作者: 川菜-香飘远 时间: 2008-7-5 09:47
另加清水约70公斤，？？要加这么多小，只有一公斤肉呀？？是不是写错了

作者: ptdiy 时间: 2008-7-6 11:17
这个才是好东西啊,怎么没人顶??
谢谢楼主了

作者: 紫丁香 时间: 2008-7-6 17:08
我也疑惑.一公斤羊肉,500克的羊骨用70公斤的水?希望楼主来解答下.

作者: jiefu5688 时间: 2008-7-6 18:07
是不是正宗的啊

作者: jhw13147 时间: 2008-7-7 10:41
支持一下。。。

作者: luyun520 时间: 2008-7-7 11:29
感谢楼主。非常好

作者: 645384013 时间: 2008-7-9 13:01
支持gh

作者: 645384013 时间: 2008-7-9 13:01
支持一下

作者: WSLZ 时间: 2008-7-11 00:17
非常不错的好方子!多谢分享.

作者: 影舞者 时间: 2008-7-11 19:28
请问楼主是单县的吗？？？？？

作者: 厨师老胡 时间: 2008-7-17 23:48
正找他呢，谢谢楼主啊

作者: laobian123 时间: 2008-7-30 10:52
听说过！没吃锅！

作者: hebiao 时间: 2008-7-30 11:20
[s:2] [s:2]

作者: xiaos2278 时间: 2008-7-31 17:11
单县羊肉很多做法

作者: mumu1819 时间: 2008-8-1 01:05
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 特爱吃 时间: 2008-8-22 14:25
我的最爱

作者: yanghua1121 时间: 2008-10-9 19:07
[s:9] [s:9] [s:9] 垃圾

作者: 一马当先 时间: 2008-10-10 14:07
顶一下！[s:64]
好像在网上见过！[s:20]

作者: liu491200 时间: 2008-10-11 03:22
唉,没吃过,不知道好不好吃.

作者: huangtengzj 时间: 2008-10-16 15:06
有这么好吗

作者: hos110 时间: 2008-10-18 10:44
这么多水一定都没什么味道了，有点问题

作者: 小妹想学 时间: 2008-10-20 02:23
顶...........................支持

作者: 老厨 时间: 2008-10-23 14:24
标题: 好
不错的方法

作者: 小火锅 时间: 2008-11-4 01:01
四川卤料绝密配方试用绝了

作者: 九州 时间: 2009-5-22 20:38
我帮楼主顶起来。让大家看看

作者: zgq2588 时间: 2009-7-8 14:16
放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包，具体多少克呢？这个才重要

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