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标题: 经典红色辣椒油商用配方 [打印本页]

作者: rolway 时间: 2008-7-7 21:02
标题: 经典红色辣椒油商用配方
主料：干辣椒、花生米、白芝麻
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水
干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例：1：0.5：0.1：3
制作：
1、先将干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据个人爱好自由调节。（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。）
2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出。
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。）
9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。
关键：
1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。
3、辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油温。

作者: 万万 时间: 2008-7-9 23:43
[s:2] [s:2] [s:2]

作者: zyouni 时间: 2008-7-12 14:58
收到!!!![s:7]

作者: 88819033 时间: 2008-7-25 21:08
香料的量是多少怎么没说明呢

作者: jjs8577 时间: 2008-8-16 23:54
学习！谢谢！！！！！！！！！！！！！[s:62]

作者: skyzaq 时间: 2008-8-17 00:33
用量多少也说下

作者: godkill007 时间: 2008-8-26 22:52
受教了谢谢

作者: lingqi001 时间: 2008-8-27 12:32
[s:19] [s:19] [s:19] 香料的配比没有啊

作者: sbshjw 时间: 2008-9-10 17:26
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水
比例是多少，说说？

作者: bnm1234 时间: 2008-9-10 20:40
路过,还不错

作者: hyojo 时间: 2008-9-11 11:15
原来炸个辣椒油也需要那么多的东西呀学习了太感谢了 3Q

作者: 风魔 时间: 2008-9-12 15:38
好东西，就是味道是不是太复杂了

作者: liupope 时间: 2008-9-13 09:56
[s:21]5 [s:21]5

作者: hyin 时间: 2008-9-15 17:03
我来顶！

作者: hunanquan 时间: 2008-12-14 16:42
谢谢...........ddddddd

作者: hnaysdw 时间: 2008-12-30 20:48
Smilies21 Smilies21

作者: coco2688 时间: 2009-1-1 20:23
Smilies10 Smilies10

作者: tjyangl 时间: 2009-1-1 22:56
Smilies1

作者: yanyan99870 时间: 2009-2-4 16:17
Smilies6 Smilies2

作者: jtlh9 时间: 2009-2-14 10:37
多谢楼主上传资料。Smilies11

作者: kyshanfeng 时间: 2009-2-14 23:47
为什么不发配比呢！郁闷！

作者: qcz130 时间: 2009-2-18 00:33
学习了！！

作者: 天龙 时间: 2009-3-13 02:58
挺好的Smilies5

作者: azazaz 时间: 2009-3-16 23:02
没有比例呀

作者: np119 时间: 2009-4-21 12:40
香料的量是多少怎么没说明呢

作者: yuchangbo 时间: 2009-4-26 02:46
收藏了，谢谢！

作者: wcdwcd1981 时间: 2009-5-2 15:21
学习中．

作者: canhxj 时间: 2009-5-8 22:30
谢谢了学习咯

作者: wkyhappy 时间: 2009-5-11 17:39
支持哦

作者: 3696 时间: 2009-5-12 21:46
O(∩_∩)O谢谢Smilies1

作者: 爱厨 时间: 2009-5-12 22:07
Smilies49 谢谢分享。

作者: kgairhmily 时间: 2009-5-17 23:25
原来炸个辣椒油也需要那么多的东西呀

作者: tiger 时间: 2010-1-19 15:39
这几种香料还用说比例吗？了解香料的属性就知道了啊，花椒就是提麻，清香吗，大料，香叶。根据做多少辣椒油自己适量不就可以了。楼主的方法不错，属于熬制的，最后成品应该是属于香而不辣的一种辣椒油了

作者: 天道888 时间: 2010-4-13 00:37
很不错啊要好好学习一下

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