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标题:
酸辣粉实践操作手记笔记
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作者:
萧十一郎
时间:
2008-7-16 22:10
标题:
酸辣粉实践操作手记笔记
1.
红油熬制
原料有豆瓣酱
200g
泡椒
150g
辣椒粉
100g
三样先拌红辣椒
150g
<
红
.
青椒
>
红萝卜
150g
泡野三椒
100g
<
青色泡椒
>
蒜蓉
30g
香菜
20g
生姜
100g
洋葱
150g
大葱
100g
芹菜
50g
原料药材甘草
25g
紫草
10g
白寇
20g
香叶
15g
八角
15g
草果
15g
小回
15g
桂皮
10g
丁香
5g
白芷
15g
甘松
10g
三奈
15g
色拉油
1000g
毛头
15g
制做方法
:
豆瓣酱
.
泡椒
.
辣椒粉混合
.
山椒
.
胡萝卜
.
洋葱
.
生姜
.
大葱切细
.
中草药用清水侵泡历干
.
油锅
5-6
成热入胡萝卜
.
红椒
.
野山椒
.
蒜蓉
.
香菜
.
生姜
.
洋葱等侵炸至金黄捞出扣油
<
主炸的时候要搅动
20
到
30
分钟
>.
用以上烧好的油把泡过的药材开小火搅动
<20
到
30
分钟
>
最后
5
分钟放豆瓣
主要配制
<100g
红薯粉丝
>
精盐
5g
味精
3g
特新
1
号
2g
蒜蓉
1g
油炸辣椒
10-20g
葱
2g
香油
3g
芝麻
2g
冰糖
1g
鸡精
2g
卤汁水
2g.
添加物
:
花生米
.
榨菜丝
.
碎黄豆
.
时令青菜
.
香菜
.
芹菜
主要配制
<100g
红薯粉丝
>
精盐
5g
味精
3g
特新
1
号
2g
蒜蓉
1g
酱油
4g
陈醋
10g
猪油
2g
油炸辣椒
10-20g
葱
2g
香油
3g
花椒粉
3g
红油
6g
五香粉
2g
姜末
2g
芝麻
2g
冰糖
1g
鸡精
2g
胡椒粉
2g
卤汁水先放
:
味精
.
蒜蓉
.
特鲜
.
冰糖
.
芝麻
.
胡椒粉
.
猪油
.
五香粉
.
姜末
.
卤汁水
.
香油
.
酱油
.
醋
.
油炸辣椒
<
辣椒粉
+
油
>
葱
.
盐
.
小虾米
.
花椒粉
.
红油
<3
到
4
勺
>
作者:
北方的雪
时间:
2008-7-19 09:50
楼主辛苦了，学习做点吃
作者:
etz365
时间:
2008-7-20 16:45
这样一份酸辣粉的成本也太高了吧。
作者:
萧十一郎
时间:
2008-7-25 11:39
恩 ！成本是高了点，但是这是开店的配方。要是自己吃。适当稍加点味道也不错的。
作者:
长翅膀的青蛙
时间:
2008-8-27 11:10
[s:64] [s:64] [s:64]
作者:
长翅膀的青蛙
时间:
2008-8-27 11:11
[s:64] [s:64] [s:64]
作者:
龙战
时间:
2008-9-7 23:02
收藏了，谢了
作者:
hyin
时间:
2008-9-15 17:19
[s:64] [s:64] [s:64]
作者:
wuyijiu
时间:
2008-9-18 11:05
谢谢了！先收下！
作者:
mirroi
时间:
2008-11-29 00:39
很简单的一样东西让你搞的这么复杂，要拿你这个方子开店得赔死了
我现在的酸辣粉和麻辣粉的店味道也很好，从四川学的方子和制作工艺
比你简单多了，但是药材比你的全很多，关键在药材的配制和炒制，乱七八糟的都没用
作者:
hunanquan
时间:
2008-12-13 16:17
分享 [s:21]
作者:
jtlh9
时间:
2009-2-14 14:21
好资料多谢楼主分享。
作者:
wangpeifang
时间:
2009-2-16 20:56
Smilies47
作者:
辣妹子
时间:
2009-4-7 09:12
标题:
10#楼的师哥请注意
,我在此看到你的帖子,能否与你交流一下酸辣粉麻辣粉的制作,我的QQ108184382,再此谢谢!
作者:
52厨艺
时间:
2009-4-7 11:38
标题:
帖子能不能编辑一下啊
看起来好乱哦Smilies23
作者:
yalick
时间:
2009-4-9 16:33
红油这么复杂，我只用豆瓣酱和豆豉
作者:
wangyd
时间:
2009-4-9 20:52
学习Smilies1
作者:
wkyhappy
时间:
2009-5-12 16:08
原帖由
yalick
于 2009-4-9 16:33 发表
红油这么复杂，我只用豆瓣酱和豆豉
楼上的兄弟,能不能分享下你的具体做法呢...
作者:
3696
时间:
2009-5-12 21:05
什么是特新一号？
作者:
克林顿
时间:
2009-7-9 19:59
大家好象以为越复杂就最好似的，就象药材，越多越是正宗一样，我觉得这个对饮食的误解
作者:
守望麦田
时间:
2009-7-9 21:53
分享一下你的四川酸辣粉嘛
作者:
hunanquan
时间:
2010-3-16 00:45
我试过楼主的做法很不错，谢谢，与深圳的杨八哥酸辣粉相似。
作者:
随心所欲
时间:
2010-5-3 00:24
xinkuxinku xiexie
作者:
断刀
时间:
2010-5-3 00:25
哇
密密麻麻
LZ辛苦了
作者:
chenzushan
时间:
2010-6-7 08:44
楼主都不是做酸辣粉，这个资料网上大把的
作者:
984617752
时间:
2010-7-23 18:34
楼主辛苦了，学习
作者:
xiaocai
时间:
2013-9-12 17:47
谢谢分享
作者:
程文秋
时间:
2014-10-15 15:41
好吃就行成本无所谓
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