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标题:
实践操作手记笔记
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作者:
萧十一郎
时间:
2008-7-16 22:13
标题:
实践操作手记笔记
1.
红油熬制
原料有郫县豆瓣酱
200g
泡椒
150g
辣椒粉
100g
三样先拌红辣椒
150g
<
红
.
青椒
>
红萝卜
150g
泡野三椒
100g
<
青色泡椒
>
蒜蓉
30g
香菜
20g
生姜
100g
洋葱
150g
大葱
100g
芹菜
50g
原料药材甘草
25g
紫草
10g
白寇
20g
香叶
15g
八角
15g
草果
15g
小回
15g
桂皮
10g
丁香
5g
白芷
15g
甘松
10g
三奈
15g
色拉油
1000g
毛头
15g
制做方法
:
豆瓣酱
.
泡椒
.
辣椒粉混合
.
红椒
.
野
山椒
.
胡萝卜
.
洋葱
.
生姜
.
大葱切细
.
中草药用清水侵泡历干
.
油锅
5-6
成热入胡萝卜
.
红椒
.
野山椒
.
蒜蓉
.
香菜
.
生姜
.
洋葱等侵炸至金黄捞出扣油
<
主炸的时候要搅动
20
到
30
分钟
>.
用以上烧好的油把泡过的药材开小火搅动
<20
到
30
分钟
>
最后
5
分钟放豆瓣混合酱
.
主要配制
<100g
红薯粉丝
>
精盐
5g
味精
3g
特新
1
号
2g
蒜蓉
1g
油炸辣椒
10-20g
葱
2g
香油
3g
芝麻
2g
冰糖
1g
鸡精
2g
卤汁水
2g.
添加物
:
花生米
.
榨菜丝
.
碎黄豆
.
时令青菜
.
香菜
.
芹菜
主要配制
<100g
红薯粉丝
>
精盐
5g
味精
3g
特新
1
号
2g
蒜蓉
1g
酱油
4g
陈醋
10g
猪油
2g
油炸辣椒
10-20g
葱
2g
香油
3g
花椒粉
3g
红油
6g
五香粉
2g
姜末
2g
芝麻
2g
冰糖
1g
鸡精
2g
胡椒粉
2g
卤汁水先放
:
味精
.
蒜蓉
.
特鲜
.
冰糖
.
芝麻
.
胡椒粉
.
猪油
.
五香粉
.
姜末
.
卤汁水
.
香油
.
酱油
.
醋
.
油炸辣椒
<
辣椒粉
+
油
>
葱
.
盐
.
小虾米
.
花椒粉
.
红油
<3
到
4
勺
>
作者:
北方的雪
时间:
2008-7-19 09:55
楼主的这个帖子好像重复了
作者:
喜闻乐见
时间:
2008-8-3 01:19
呵呵 我没看过 呵呵
作者:
oodboo
时间:
2008-8-9 11:45
好..........................................
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