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标题: 味精用法七忌 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2006-6-8 17:20
标题: 味精用法七忌
味精用法七忌
　味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。

　　一忌高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ －90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

　　二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

　　三忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

　　四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

　　五忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

　　六忌投放过量。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

　　七忌用于炒黄菜。炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

作者: 岁月无情 时间: 2006-9-3 05:01
收藏了,,,实验证明事实如此,,加适量的鸡精提鲜就好,,,,

作者: v凯旋v 时间: 2006-9-24 20:22
谢谢了!!!

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-2-12 00:28
深有同感，经过本人的实践，得到的结果和上述的基本一至

作者: 小鱼饵 时间: 2007-4-25 15:16
正确

作者: lz_wxb 时间: 2007-5-10 00:21
我干炒时都不放味精

作者: 000007 时间: 2008-6-16 19:13

原帖由 岁月无情 于 2006-9-3 05:01 发表
收藏了,,,实验证明事实如此,,加适量的鸡精提鲜就好,,,,

鸡精有异味

作者: lok 时间: 2008-6-22 16:25
认真学习,努力工作.

作者: wang0217 时间: 2008-6-24 20:56
学了好多，辛苦

作者: lxy123234 时间: 2008-6-27 00:51
学习![s:2]

作者: 纯洁的克林顿 时间: 2008-7-5 07:35
大家都一致肯定，是好经验，谢谢了

作者: 川菜-香飘远 时间: 2008-7-5 10:07
好帖，顶一下

作者: ydqyz 时间: 2008-8-1 17:54
努力实践中,积累经验

作者: 冷月寒星 时间: 2008-8-24 23:57
学习了

作者: dawho 时间: 2008-8-25 09:35
学习了

作者: 乌嘿嘿 时间: 2008-10-1 02:42
学习…

作者: huangtengzj 时间: 2008-10-5 23:41
努力实践中,积累经验

作者: nzqgl 时间: 2008-10-13 15:39
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作者: 叶林 时间: 2008-10-13 17:47
那怎么办．．我做酸辣粉卖要放味精，，还要放不少的醋．．．那位网友帮忙想想办法吧．．．．．

作者: zhangpx 时间: 2008-10-15 17:14
谢谢!记下了![s:7]

作者: 5894dongdong 时间: 2008-10-18 15:30
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作者: waiyaotian 时间: 2008-10-18 22:10
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ztj110 时间: 2008-10-20 18:23
鸡精和味精都不错，用的场合不同而已

作者: 我想帅 时间: 2008-10-21 13:44
实践出真知楼主一定亲身体验过

作者: 影子无名 时间: 2008-11-10 15:47
多谢指点[s:2]

作者: wsfabc 时间: 2009-4-28 16:49
学习,谢谢;Smilies1 Smilies1 Smilies1

作者: 星辰-A 时间: 2009-5-9 14:04
好贴顶一下

作者: 林广利 时间: 2009-7-9 16:15
受教了

作者: 肉食动物 时间: 2009-9-6 17:28
味精慎用

作者: 温开水 时间: 2009-9-23 10:59
好经验,顶

作者: 624285738 时间: 2009-9-23 11:08
学习了

作者: jinshu28888 时间: 2010-3-8 14:22
学习了

作者: 滋补壮阳汤 时间: 2010-3-26 22:03
好啊顶了

作者: fengron2006 时间: 2010-5-3 00:12
认真学习,努力工作.

作者: 断刀 时间: 2010-5-3 01:22
额
不错撒

作者: 滋补壮阳汤 时间: 2010-5-28 01:17
不看不知道，看了吓一跳。好文章。

作者: zhangjie 时间: 2010-6-21 22:29
不错值得~学习`

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