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标题: 我的羊肉串是这样腌制的 [打印本页]

作者: 十日 时间: 2008-7-27 22:06
标题: 我的羊肉串是这样腌制的
群里看来有很多对烧烤有研究的老师,我也是烧烤爱好者,抛砖引玉谈谈烧烤,先说说羊肉串,如果是用新鲜的羊肉,腌的料就可以少一点,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果显著一点,如果是冷冻的羊肉,腌味的时候调料要稍多一点,但也不要太多,以免压住了羊肉的本味,我的羊肉串是这样腌制的,洋葱,鸡精,味精,盐,蛋清,淀粉,少量小苏打,小量糖,没有香辛料,我配的香辛料在烤时撤,不用在腌制上,呵呵,希望大家指教,腌料和撤料的配制是有没有好一点的东西,,,我会在以后跟帖用我的配方和大家交流.,

作者: 万万 时间: 2008-7-27 23:34
说说撒料的方子吧.

作者: hyojo 时间: 2008-7-28 09:56
腌肉少量加点嫩肉粉、料酒、胡椒记住都是少量
我一般都是买上好的羊肉一般都是直接烤不用焉的也很好吃的。

作者: cdmoo 时间: 2008-7-28 11:24
受教了,以后把学来的方法都试一下

作者: 十日 时间: 2008-7-28 12:13
嫩肉粉和小苏打都是嫩化的肉的,我加了小苏打,蛋清,和淀粉,肉已经很嫩,所以没加嫩肉粉

作者: wcd19810510 时间: 2008-7-28 20:00
烤羊肉,只用盐.辣椒和孜然就行了.要腌的话,用洋葱腌一下,去腥味更好.

作者: jhw13147 时间: 2008-7-30 15:38
加入小苏打效果不错，肉很嫩

作者: 5005 时间: 2008-7-30 19:20

原帖由 wcd19810510 于 2008-7-28 20:00 发表
烤羊肉,只用盐.辣椒和孜然就行了.要腌的话,用洋葱腌一下,去腥味更好.

我同意这位兄弟的观点，如果用腌的羊肉来烤的话，那还不如直接用烤盘来烤更实在些，不用这么费事还得串成串来烤

作者: 十日 时间: 2008-7-31 21:44
标题: 回复 8#楼位置的帖子
烧烤不是怎么来更实在,串烧是一种情调,有大排档形式的,也有日式酒吧哪种高级一点的,,经营烧烤要在情调上多考虑,对于不同的人群要有不同的情调,才能有特色,不能以吃论吃

作者: zz14148326 时间: 2008-9-16 23:56
肉太嫩了就没嚼头了，个人看法

作者: huangtengzj 时间: 2008-9-17 01:31
烧烤不是怎么来更实在,串烧是一种情调,有大排档形式的,也有日式酒吧哪种高级一点的,,经营烧烤要在情调上多考虑,对于不同的人群要有不同的情调,才能有特色,不能以吃论吃

作者: jumay 时间: 2008-9-18 16:37
好的羊肉根本就不用嫩肉粉，否则会把筋道的感觉去掉，

作者: aysjxw 时间: 2008-10-1 10:59
配方真是太多了

作者: aysjxw 时间: 2008-10-1 11:02
标题: 求电烤羊肉串的配方和工艺!!!感激不尽
本人在家自己烤着吃的，试验了几次，烤出来的肉不嫩，没办法，哪位老大可以赐教，感激不尽!!!

作者: 左右手 时间: 2008-10-3 05:09
我也是只放辣面、盐、孜然，重要的是大火少翻面

作者: hunanquan 时间: 2008-12-14 16:31
小苏打?????????

作者: 林凤龙 时间: 2009-3-20 15:01
Smilies3 Smilies6

作者: 嘟嘟 时间: 2009-3-20 16:41
楼主,有图看看吗?我挺喜欢吃羊肉串的.自己烤过.都烤不出来街的那种好吃.但街上的又怕不干净~Smilies10

作者: hwb200898 时间: 2009-4-8 19:29
你那羊肉窜是羊肉么？

作者: hwb200898 时间: 2009-4-8 19:30
你那羊肉窜是羊肉么？

作者: 郑舒予 时间: 2010-3-24 17:50
对啊我想干烧烤请楼主帮忙一下我有个问题想问你

作者: xzg1977xzg 时间: 2010-4-12 10:34
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