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标题: 求正宗鸡蛋灌饼的制作配方和工艺 [打印本页]

作者: 常山三叶草 时间: 2008-7-29 08:28
标题: 求正宗鸡蛋灌饼的制作配方和工艺
大家好谁熟悉知道鸡蛋灌饼的制作配方和工艺的朋友请不吝赐教指导谢谢

作者: hyojo 时间: 2008-7-29 14:35
正宗的我不知道是啥味道的，但是你可以试试这个，也很好的。
面饼就不用多说了吧，你看看别人怎么弄得就都会了（跟烧饼差不多的工序，就是比烧饼薄点，层多点）
面饼熟了，向里面灌鸡蛋，我也不多说了。
这灌饼，好不好吃就看这酱了，别人的我不知道，我这里的你可以试试。
炒酱分两部：
1.先熬油：将锅中倒入色拉油（如果少许加些动物油更好）把油加热至100-150度放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香料（每1斤油放1两香料不可多放！香料里面有：草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香以上这些缠在一起共方1两/1斤油，可以直接放入油中也可打成面放入油中）熬至大概15分钟（花椒变黑，葱、蒜变干就算熬成了）过滤出油渣，放入油桶待用。
2.炒酱：放入锅中少许熬好的油（大概是1-2汤勺）加热至油温100-150度之间，放入两小勺老干妈炝锅，关小火，放入甜面酱（具体什么牌子的我也不好说，你常常哪个好吃就是哪个了，而且别要特别咸的）小火慢慢熬，熬至酱咕嘟咕嘟冒着小泡，然后加入开水，一边胶合一边加水，（加到酱不惜不愁，在形容一点就是你用勺子成点酱然后倒掉，勺子上挂着的酱，也就是你刷到食品上的咸淡程度，你尝尝和试了就行了，如果咸了就再加水，所以先前不让你买太咸的酱，加水多了就太熄了，这里是不用单加盐的，光酱就够咸的了。）还是小火，调试好了加入鸡精，开锅就可以关火了。然后用另外一个锅，加入少许色拉油，等油热了，加入蒜末（多少自己掌握，我也不好形容），炒出蒜香味，关火，倒入酱中搅匀。OK 酱熬好了。（这酱可是我的密酱，一般人我可不告诉。哈哈！）
我家那边有个小摊，用灌饼夹里脊肉2.5元一个，卖的特别火！！！！大家可以借鉴一下。
以上的如果有打错或说错的地方请高人指点！！！先贫这么多吧，我要工作了。

[ 本帖最后由 hyojo 于 2008-7-29 14:39 编辑 ]

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