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标题: ,口水小笼汤包的制作,口水 [打印本页]

作者: 5005 时间: 2008-7-30 07:47
标题: ,口水小笼汤包的制作,口水
,口水小笼汤包的制作,口水

面团：
面粉350克+盐5克（1茶匙）+冷水150克（ml），所有材料搅拌均匀和成光滑的面团，静置松驰３０分钟．

馅料：
半肥瘦的猪肉200克，加2汤匙洋葱、1茶匙姜末，一起剁成肉馅，加2茶匙盐、2茶匙糖、1汤匙麻油，1茶匙胡椒粉，1/2茶匙的干贝素或鸡精，搅拌上劲，呈粘稠胶状，分次加入100克的肉汤（加1茶匙老抽），放入冰箱冷藏至凝固，或放冷冻室半小时左右，让肉馅呈团。

蒸笼中垫上纱布或油纸或取几张白菜叶子用水烫过后，铺在蒸笼中，防沾。

面团切条，揉成长条状，切成小块，每块重约15-20克，擀成四周薄，中间稍厚直径7厘米的圆面皮，放适量的肉馅，将皮从边缘拉起捏出小褶子，中央收口捏实，摆放蒸笼中。锅里放水烧开，摆上笼笼，大火蒸8-10分钟即可。
这个份量的面团约可以做30到32个汤包。吃时，蘸姜醋（姜丝+陈醋），鲜美无比。

正宗的小笼汤包是要放肉皮冻的，肉皮冻是用富含胶质的生猪肉皮+姜、葱、酒、胡椒粉+水烧开，焖煮至烂，过滤，放凉冷却以后变成皮冻，切成小丁加入拌好的肉馅中即可。也可以用鸡爪，猪蹄。

我加了剁碎的洋葱，拌入蹄膀肉汤，让肉馅吃比较多的水，也能出汤，而且汤还略微地有点甜味，很好吃。

作者: hyojo 时间: 2008-7-30 10:49
哇哈哈！楼主呀！你怎么会的那么多呀！厉害！向楼主致敬！

看着看着直口水呀！！！经典！！

作者: 劲松 时间: 2008-11-30 10:55
看来皮冻是关键了

作者: fangsan333 时间: 2008-11-30 20:34
正宗的灌汤包子肉馅一斤肉能打进去两斤水。灌汤不是说非要用皮冻，用高汤也是可以的。另外麻油是不能提前放的，需要在最后肉馅打好水了再放，那样肉馅就不会“泻”。

作者: 浪子鬼见愁 时间: 2008-12-4 20:50
开封的包子吗?呵呵

作者: tkmuyang 时间: 2010-1-8 11:18
看着看着直口水呀！！！经典！！

作者: 艾瑞克 时间: 2010-1-14 14:41
为什么没有图片，很想看看效果哟！
看这做法，作出来应该是不错的哈！支持一下！

作者: 9920214 时间: 2010-4-5 05:19
学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 倒霉熊 时间: 2010-4-18 11:15
流口水

作者: 夏传厨 时间: 2012-7-6 22:56
我就是想学汤包如果楼主有视频更好了

作者: 南方有嘉木 时间: 2012-8-29 15:41
不错很好的方子！！！

作者: 手工作坊75 时间: 2012-8-29 18:44

作者: axb4269869 时间: 2012-8-30 22:04

不错。。

作者: 小鹰 时间: 2013-2-25 16:38
很不错呀，实施

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