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标题: 东北人的铁杆儿看家菜----【酸菜羊肉】 [打印本页]

作者: 5005 时间: 2008-7-30 07:48
标题: 东北人的铁杆儿看家菜----【酸菜羊肉】
东北酸菜，随着雪村那首脍炙人口的音乐评书《东北人都是活雷峰》，风靡大江南北，连咿呀学语的小孩子张嘴都会讲：“翠花，上酸菜”，让人听了忍俊不禁。我想，本来这首音乐评书的灵魂想突出东北人的豪气仗义、助人为乐，好似“雷峰”，谁知“酸菜”更让人记忆深刻。

东北酸菜的原料，是当地人习以为常的大白菜，每年秋末冬初，一车车帮白叶绿、水灵灵的新鲜大白菜被送到各居民小区，忙坏也乐坏了大妈、阿姨们，她们热火朝天的讨价还价（去年冬天，白菜是以每公斤6角的价格成交）、选菜、晾菜。几天后，将晒去部分水份的大白菜清洗干净，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块沉甸甸的大石头，在寒冷的环境中菜慢慢紧缩、发酵，三十天左右便大功告成。

酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，还可以促进人体对铁元素的吸收。

生吃酸菜，是东北人对酸菜最直接、最朴素的吃法。儿时，见母亲在厨房水盆中洗酸菜，闻到鲜香味儿，就会急匆匆的跑近，眼巴巴盼望着能分到酸菜那最精华、最灵魂的菜心儿，母亲随手给了一载，小心的用小手捧起，咯吱咯吱、快意非凡地嚼。一颗小小的酸菜心，便那个年代最珍贵的零食。

后来个头长过菜缸，自己便能从缸中取菜，翻开挂着冰碴的大石头，冻红的小手，嘶嘶哈哈挑颗菜抱进屋，扒开色泽鲜亮、黄白色的帮叶儿，找出那凉丝丝、口感脆嫩的菜心，解了口腹之欲。

从前东北太冷，没有反季节的大棚蔬菜，冬季的菜窖里，还有几样与酸菜为伍的铁杆儿看家菜，土豆、白菜、大萝卜，人们常常一吃就是整个冬天，这些东北看家菜陪我们熬过漫长的一冬又一冬。现在东北不一样了，品种繁多的南方蔬菜已走进家家户户，丰富了百姓的餐桌。

东北酸菜貌似普通、价格低廉，却有独立独行的个性，与东北人性格相近，比较倔强。酸菜不大喜欢与其它蔬菜结盟。我们都未见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩菜，与酸菜在一个锅里搅拌吧。酸菜与这些蔬菜比较起来，还有一个优势，酸菜不怕冻，吃不了，随便扔进冷冻室，再取出，味道还是正宗脆嫩。能与酸菜在锅中结合的也就是五花肉、羊肉、血肠、粉条这么老几样。

现在的东北年轻人很少会腌酸菜，因为在超市的冷藏柜前就能便捷的选到，用塑料袋包装的现成酸菜，回家洗过后就能即食，但味道比那些家庭手工酸菜稍略逊一筹。

东北酸菜也有最经典的四种食法：一炖、二炒、三包饺子、四生吃。今天上盘先炒后炖的酸菜羊肉，写博客的这会儿还在回味这盘菜的味道，不要说我馋，只能说这是酸菜的魅力。

【酸菜羊肉】

原料：

酸菜100g 羊肉片150g 水晶粉50g

调料：

盐3g 味精2g 酱油2g 料油5g 葱3g 姜2g 香油5g 老汤100g

做法：

1、酸菜略洗，沥干水份，羊肉用酱油、料油、香油略腌，葱、姜切末备用。

2、锅内放适量水，大火浇开，水晶粉入锅中煮至透明。

3、锅内放底油烧热，放入葱、姜末炒香，入羊肉片炒至断生，放入酸菜翻炒一会儿，再加入料油、酱油、盐、老汤和粉丝不断翻炒，见汤水已少时，淋入香油装盘。

小贴士：

1、酸菜洗的时候要适当，冲洗次数多了味淡，冲洗次数少了又酸，最好洗的时候尝一下。

2、不用水晶粉用细粉丝也行，细粉丝不用煮，用热水泡发一下就可以。

作者: bovyguo 时间: 2008-8-2 08:25
没吃过东北菜，这道菜应该挺爽口的。

作者: 北方的雪 时间: 2008-8-2 19:04
酸菜，俺是东北人，呵呵

作者: laoliang888 时间: 2010-9-2 04:13
用黑龙江齐齐哈尔讷河市的粉色是东北的土豆粉丝也叫马铃薯粉丝不要用南方的红薯粉丝等各种粉丝那样吃起来就不舒服了

作者: 艾瑞克 时间: 2010-9-2 16:13
酸菜开胃的，虽然没有吃过，也很馋了。。。

作者: 木叶我爱罗123 时间: 2010-9-3 22:36
酸菜羊肉火锅！非常棒。不过酸菜有一股味儿，特别时间长了，所以注意即使吃掉。

作者: 没有如果 时间: 2010-9-3 23:22
{:3_228:}好久没有吃到家里那种家乡味道的菜了~~~~~~~~~~~~~~~

作者: ying8396 时间: 2010-9-5 20:57
看着都留口水

作者: 芫戒 时间: 2010-9-5 22:23
哦，想像味道很不错的。有一次到哈尔滨出差，途经一家小店吃饭，吃过一道“刹猪菜”，好像就是酸菜与猪肉烹制的，挺好吃的。

作者: 断刀 时间: 2010-9-5 22:34
你用的酸菜.是什么酸菜啊?自制的吗?

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2010-9-7 17:06
看着都留口水

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-9-15 20:00
支持一下。酸菜的菜品我最爱吃。特别是杀猪菜；。呵呵呵。

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