【厨艺交流网】

标题: 红烧肉 [打印本页]

作者: 5005 时间: 2008-7-30 07:51
标题: 红烧肉
材料：带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许
作法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
贴心建议：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可

作者: hyojo 时间: 2008-7-30 22:03
谢谢 5005 楼主！！！
你发的帖子个个都是经典！太牛了！佩服佩服！！！！

作者: 锒铛少年 时间: 2008-7-30 22:22
楼主`
此红烧肉适合于家庭食用``
      一`带皮五花肉是不是要烧毛`?
二`你说当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽,炒出来的肉会不会颜色很暗淡``不用糖色和红曲米上色么`?
  三`我认为肉焯完水`还应过下油``把五花肉煸到外表冒油亮光就好``那样才更不油腻`
  `相菜毛氏红烧肉还得放辣妹子和干辣椒``
制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉,说的对``

作者: 5005 时间: 2008-7-31 08:44
我发出来的一般都是家常菜，红烧肉有很多种做法，有毛氏，东坡......很多种，我发的这种只不过是最平常在家里做的那种，加老抽就是为了上色，让肉的颜色漂亮一点

作者: 北方的雪 时间: 2008-8-1 09:50
楼主发了很多的帖子，都很好

作者: 司建东 时间: 2008-8-4 00:01
楼主说的很好，适用与家庭，发便。。。但我更支持3楼，说的不错，我们店也是做的湘菜红烧肉。。。。味道很好！

作者: xssg 时间: 2008-9-16 16:06
蒸一下也不错的

作者: dazi 时间: 2008-11-25 17:26
不错呀.[s:63]

作者: 吴哥 时间: 2008-11-26 12:04
好贴地道又详细方便新手学习

作者: 天山牧歌 时间: 2009-3-21 17:07
学了，谢谢分享

作者: 老猪丢丢 时间: 2009-4-24 09:58
回去试试看

作者: lvpin 时间: 2009-4-24 18:07
恩，做法都差不多。在炒糖色的时候可以先加一点水，等糖化了以后再多加水。保持糖与水的比例2：1.

作者: superpa 时间: 2009-6-5 19:26
学习学习！谢谢楼主分享！！

作者: coosage 时间: 2009-7-22 13:33
红烧排骨怎么搞啊

作者: laoshi 时间: 2009-10-19 11:50
方法不错顶一下。

作者: 9920214 时间: 2010-4-5 06:13

学习了!!!!!!!!!!!

作者: 小禾一刀 时间: 2010-6-4 10:57
这样出来的额红烧肉四川人不爱吃，甜兮兮的

作者: yf8972 时间: 2010-8-30 10:26
和我以前做的方法不一样，可以试试。

作者: 芫戒 时间: 2010-8-30 20:00
方法大同小异，就看做出来的色、香、味如何。学习了，谢谢。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)