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标题: 求教辣椒油的制作方法。 [打印本页]

作者: xiaos2278 时间: 2008-7-31 17:25
标题: 求教辣椒油的制作方法。
我是做羊汤的，本人提倡喝羊汤最好是用胡椒，可有的顾客喜欢用辣椒油，本人试验过很多辣椒油的做法，指使口感不好，请各位大虾指教一下小弟。我在山东单县那边吃过一个放辣椒油的羊汤，赞！干干的，辣椒油不多薄薄的一层，里面有点芝麻。请教各位大虾了。

作者: xiaos2278 时间: 2008-7-31 17:35
还有个问题就是辣椒是哪个地方的好呢

作者: xiaos2278 时间: 2008-8-2 01:54
没有知道的吗？各位师傅多多指教

作者: xiaos2278 时间: 2008-8-15 01:23
等了很长时间
请各位哥哥多多指教啊

作者: zzzzzzzgm 时间: 2008-8-17 00:20
标题: 回复 1#楼位置 xiaos2278 的帖子
我觉得四川的辣椒就可以了自己的看法

作者: waterel 时间: 2008-8-22 12:39
[s:19]

作者: dawho 时间: 2008-8-24 10:21
贵州垃圾还是不错的，辣的地道呀。

作者: 冷月寒星 时间: 2008-8-24 23:19
用糍粑辣椒熬10分钟就出红油了，用量自己掌握

作者: huaping168 时间: 2008-8-28 14:26
材料1:    姜块,葱,京葱切片,香叶2片
材料2:    四川辣椒粉,白芝麻
      将色拉油(也可加少许麻油)烧至3成下材料1煸出香味后倒入材料2中搅拌(油温要控好)

不知道能不能对你有帮助

作者: lingqi001 时间: 2008-8-29 04:29
我觉得问题不是处在辣椒油上而是在你的羊汤上。据我所知大部分单县羊汤的辣椒油都是很普通的家常做法。一般来说汤类用辣椒油都是糊辣口味最搭，其它更东西也帮不上什么忙啦。

作者: lingqi001 时间: 2008-8-29 04:37
哦另外不知你的羊汤是白汤还是清汤，如果像临朐羊汤那样的清汤可以考虑加点醋，要是像单县那样的白汤就另外再想办法了。

作者: lingqi001 时间: 2008-8-29 04:44
唉现在都快凌晨了脑袋有点晕，再建议一下不要去追求好到辣椒油，去追求好的羊汤吧！

作者: 叶林 时间: 2008-9-28 16:07
我做辣椒油的方法很简单,,是学酸辣粉得来的,,不知道好不好,,,,

干辣椒成小段后和一点冷油,,,放锅里面中火炒,,,炒到辣椒金黄的时候关火(四川的喜欢炒的有一点黑,,太黑了会发苦)......

炒好的辣椒用"铳"打细,,,,,最后放熬开之后,,冷到5---6成热的油.....传说中菜油做来最好,,,我也一直用菜油,,,辣椒香,不怎么辣

作者: syl 时间: 2008-9-28 20:51
[s:2]

作者: mplayni 时间: 2008-10-2 03:11
辣椒，炸黑的占3成，渣的正好的7成，再阕.顺便放芝麻即可.

作者: huangtengzj 时间: 2008-10-3 14:06
学习了

作者: waiyaotian 时间: 2008-10-4 03:35
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作者: dansjiazu 时间: 2008-11-25 19:48
想知道啊。。有谁能发个贴吗？

作者: 雨露 时间: 2009-9-29 11:09
我的做法是在辣椒粉里放五香粉，再放油

作者: chushizzg 时间: 2009-9-29 12:04
炒辣椒时放入一些羊油味道很香

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