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标题: 老北京小吃之冰糖葫芦 [打印本页]

作者: hyojo 时间: 2008-8-7 17:06
标题: 老北京小吃之冰糖葫芦
我当初想做冰糖葫芦，没人教我，急死我了，后来从北京王府井小吃街，看卖糖葫芦的制作过程，看了3个小时（我是站在一旁看的），我的腿都站累了，然后回去，试验了下，一次就成功了。下面我就说说制作过程，有高人的话，希望您给指点指点啊！！
工具：大口的电磁热锅（你说这个锅应该叫什么）或大口炒锅把锅刷干净，加热，放入水和砂糖（比例大概，1：2，也就是说1被的水放2被的砂糖,有人说用冰糖，不知道有什么区别没有哦）然后不停的中火加热，一直到锅里没有什么水了（大概需要10-15分钟，这需要看你的量来定时间了），
下班了，等我回来在修改啊，还没写玩呢，有知道的你可以也写写怎么做更好我替大家先写写你了
886 回家喽！！！

作者: hyojo 时间: 2008-8-7 18:34
云超过20分钟了，不让修改了，在这里接着说吧。
一直到锅里没有什么水了，初期是冒着白色的小泡泡（注意：水+糖不要超过锅容积3分支2，1来弄多了糖剩下太多就浪费了，2来是怕开锅漠漠跑出来。），咕噜咕噜的冒着小泡，这时要注意观察，当糖浆变得浓了，需要开小火（以免火大澳糊了），现在你可以试试用筷子站一下，放凉常常，要是粘牙就还不到火候，等糖浆变得发黄，这时就差不多了，什么时候一尝，糖是脆的，不粘牙了，这就熬好了，开超小火（不加热糖就凝固了，火大了糖就过火了，是苦的）。
下面是用水果沾糖了，先说说品种，王府井的小吃街，一般最好卖的是，山楂、香蕉、苹果、等等。。。。基本上能吃的水果好像都行，呵呵。
用竹签串号水果，块不要太大，放到锅里沾匀糖浆(这粘糖也是门手艺，新手弄起来占不匀，呵呵：）)，沾匀糖浆后，迅速放到用水泡过的木板或刷过油的木板上，在向下一拉，等凉了后，慢慢取下（注：上下推着取）。
大功告成，一般冬天就放在外面插着，要是夏天就需要放到冰柜的玻璃上，不然糖就化了。要是有人在不会，可以给我发信、或QQ329980251 要是有漏掉的大家给补充补充。
这些是我亲身经历过的，方法绝对可以，希望别再有找不到做法而发愁的人了。

作者: 白手起家 时间: 2008-8-7 22:58
还行但是我还是不懂

作者: netkanser 时间: 2008-8-8 06:44
见识了。我觉得北京的后海那里的糖葫芦卖也不错，

作者: hyojo 时间: 2008-8-10 19:24
没事有哪些不懂得可以提出来或加我的QQ 要是有高手看见了给我补充一下呀呵呵

作者: 锒铛少年 时间: 2008-8-12 18:40
加砂糖和白糖效果没冰糖好`
因为只有冰糖熬出来的糖液冷却后是脆的
用砂糖熬出来的口感没冰糖好``
所以才叫冰糖葫芦`

作者: hyojo 时间: 2008-8-13 10:14
恩恩有道理！！
可是要是放冰糖那成本就上去了好多商家都是用的砂糖口感也非常好没见过有人用绵白糖的呵呵
改天试试就知道了

作者: 锒铛少年 时间: 2008-8-14 22:23
白糖做拔丝可好了北`
呵呵``

作者: weixiaobao 时间: 2008-8-27 10:10
一直以为只是用糖的，想不到还得加水啊

作者: hyojo 时间: 2008-8-27 18:27

原帖由 weixiaobao 于 2008-8-27 10:10 发表
一直以为只是用糖的，想不到还得加水啊

呵呵，当然了，要不然糖还没熬好，就糊了。大家都是哪里人呀，你们那里有什么传统的小吃呀？？！！！
会做的，一定要教教大家呀！！

作者: mplayni 时间: 2008-10-5 02:48
说点实惠的，告诉我里面添加了什么？原来我知道的，糖汁脆而透明并凉的慢.可延长蘸糖汁的时间？

作者: hyojo 时间: 2008-10-10 09:13
什么都没有添加。
可延长蘸糖汁的时间？答：火候、时间火候、时间不对，要么胡了要么就凉了硬了，糖熬好了需要一次性用完，剩下的少量糖可以和另起锅和新的一起熬

作者: ghy0708 时间: 2008-10-16 13:49
标题: 回复 2#楼位置 hyojo 的帖子
[s:2]

作者: 风川 时间: 2008-10-16 18:01
用偏平锅省糖。

作者: 1091147 时间: 2009-6-2 16:17
顶楼上

作者: dergwrgw 时间: 2011-6-5 13:30
不知效果怎样

作者: jxtzh 时间: 2014-2-18 03:29
楼主讲得不错。学习了

作者: addq12 时间: 2014-2-18 10:36
顶一个，收藏了

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