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标题: 高手请进来指教!为什么总掌握不好烧烤的火候! [打印本页]

作者: zzzzzzzgm 时间: 2008-8-17 00:02
标题: 高手请进来指教!为什么总掌握不好烧烤的火候!
我向大家请教一下俗话说:横切牛羊竖切鸡,切制方法没有问题, 再有切的比例都是大同小异的就看当地的你出售的价格了, 但是现在物价都上去了,
在出售 5毛/串我这里就是个赔钱了所以只有做一元的了 ,阉制料那我看过了诸位的很多的种类,我也从中学到了不少知识,在这里我非常感谢大家了
淀粉和鸡蛋我没有用过因为我也不知道该怎么用不知道比例,听人说用蛋清不用蛋黄,用淀粉那看大家说是为了外焦,但是我因为不掌握烧制时候
的火候,我更不敢用了,现在我说下我是怎么操作的请大家给我指点出来我的错误所在!谢谢

我首先在烤制之前先在烤炉上刷油为了使肉不粘连,然后当碳火通红不冒火苗的时候,我把肉串放上烤架了,放上后我看差不多有个10来秒下面稍微定性了
以后我就撒了第一次盐很少量的,因为我看大家都是着时候撒盐的,我不知道着时间对是不对,然后我就第一次翻转肉串了.然后我看下面滴油了我就在翻转过来,然后我就开始撒辣椒粉了,我看到很多人都说,不要平凡的翻转肉串,这样很容易流失水分,可我也不知道什么时候该什么时候,翻转第一次,然后我就是看肉从红变成了白色了,我又翻过来馓上了自然,然后我拿起肉串互相的啪积,我看他们都这样,我理解的意思是让所有肉串的料互相的均匀一下把也许,然后我就数着几秒种就让大家吃了,我怕把自然给烤糊了.但是吃的味道不是肉老了,就是不是很熟,不知道到底,怎么看肉的颜色的细微变化,因为下面的肉我看不见,在有
是不是肉刚一出油就翻转那?这个时机我不知道怎么判断啊!请诸位高手帮我仔细的指点一下我到底那里出现了错误了那?请详细的告诉下我这些微妙的烤制细节和注意的地方,怎么烤出来是颜色最好的时候,口感是最嫩的时候那!!! 谢谢大家的指教与指点!!

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作者: 刘战丰 时间: 2008-8-19 11:42
用旺火一面烤2次即可一分多钟吧

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