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标题: 那位大师知道川菜的口水牛蛙怎么做好吃啊,配料放什么? [打印本页]

作者: 轻烟绕指 时间: 2008-8-20 18:34
标题: 那位大师知道川菜的口水牛蛙怎么做好吃啊,配料放什么?
那位大师知道川菜的口水牛蛙怎么做好吃啊,配料放什么

作者: pssong 时间: 2008-8-21 12:10
五香、麻辣的最好吃了。在四川成都大多数吃法都是这样的[s:25]

怎么不到我那里去看看呢

作者: lingqi001 时间: 2008-8-30 14:30
水煮香辣蛙
料  养殖长嘴牛蛙750克。
调料  复合油（猪油、大豆油、花生油、色拉油等比例混合）100克，鸡汤450克，A料（木瓜嫩肉粉3克，盐、味精各5克，料酒10克，葱段、姜片各20克），B料（海天老抽30克，盐8克，味精4克，白糖10克），四川泡椒50克，香菜15克。
制作  1.将牛蛙宰杀后去头、脚、内脏，斩去蛙腿留用，入沸水锅汆水5分钟，加A料腌制2-3分钟。2.锅上火，放入复合油，五成热时加入泡椒，调入B料，加鸡汤烧开，放入腌好的蛙肉、蛙腿烧1分钟，撒香菜即可装盘。

作者: lingqi001 时间: 2008-8-30 14:32
香椒美蛙
+原料  鲜牛蛙700克，青笋100克。
调料  四川泡仔姜100克，泡椒末、野山椒水、四川小米椒各20克，味精、香油、青尖椒、大蒜、香葱各10克，盐、生粉各6克，菜子油、葱油各50克，藤椒油（市场有售）、鲜花椒各15克，白糖、胡椒粉各2克，高汤400克。
制作  1.牛蛙宰杀治净，去皮剁成大块;青笋切长4厘米的滚刀块;香葱切成葱花备用。2.泡仔姜、大蒜分别切0.5厘米见方的丁；小米椒、青尖椒切长0.8厘米的段。3.将切好的仔姜、小米椒圈、青尖椒圈拌在一起。4.锅内放入30克菜子油，烧至七成热时下入泡椒末，小火炒香，出锅倒入调好的青尖椒圈内，调入盐、味精拌匀，用保鲜膜密封2小时备用。5.锅上火，放入30克葱油、20克菜子油，烧至六成热时放入调好的仔姜青椒料和大蒜，小火炒香，再倒入青笋和牛蛙一起煸香，调入高汤、野山椒水、胡椒粉、白糖，小火烧开后再煮1分钟，淋藤椒油、香油，用生粉勾芡出锅，先将青笋垫入盘中，上面码放牛蛙。6.锅内放入 20克葱油，下鲜花椒炒香，出锅浇在牛蛙上，撒葱花即可。

作者: lingqi001 时间: 2008-8-30 14:37
原料:牛蛙3只（约1千克，出净肉800克）。
调料:干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，东古酱油5克，鲜茶树菇10克，丝瓜10克，黄瓜10克，蛋清1个，色拉油1千克（实耗 30克）。

制作:1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。2、将腌制后的牛蛙入90度的油中，划至八成熟出锅。3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各调味料，大火煮1分钟，下入茶树菇、丝瓜、黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。

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