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标题: 龙的雕刻技能 [打印本页]

作者: 学海无崖 时间: 2006-6-10 16:53
标题: 龙的雕刻技能
问一下师傅们，，，，
龙头，，龙抓．．龙尾．．
的详细步骤是怎么雕的吗．．．

作者: 学海无崖 时间: 2006-6-10 16:59
标题: 怎样制作卤制凉菜
谢谢各位师傅，能告诉我几种卤质的凉菜吗／／／／

作者: 人间净土 时间: 2006-6-10 17:37
关于龙雕,我对你的建议是:
1.先看看你周围的师傅是怎么雕刻的,自己心里有数,否则只看图,却不会基本手法.
2.平时练习一些绘画对自己有好处。
以后有机会我会上传几张图.

作者: 人间净土 时间: 2006-6-10 17:40
标题: 卤质的凉菜关键在于卤汤的调制,,
卤质的凉菜关键在于卤汤的调制,,冷菜版块有写做法.
大部分的荤类原料都可以卤的.

作者: 学海无崖 时间: 2006-6-10 20:08
标题: l卤水的调制
师傅你能告诉我几种卤水的调制吗...

作者: 学海无崖 时间: 2006-6-10 20:13
好,谢谢你师傅...

作者: 管理员人间净土 时间: 2006-6-11 12:52
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=148&extra=page%3D1
打开这个就看到了。

作者: 人间净土 时间: 2006-6-11 16:08

原帖由 学海无崖 于 2006-6-10 04:53 PM 发表
问一下师傅们，，，，
龙头，，龙抓．．龙尾．．
的详细步骤是怎么雕的吗．．．

一、食雕龙的原料。

俗有“土龙得利于人，青龙得利于水，金龙得利于天”之说。有金龙就少不了银龙，这说明龙有各种质色。所以可供雕刻龙的原料很多，萝卜类就有青萝卜、白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、水萝卜等；瓜类有方瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、哈蜜瓜、西瓜、黄瓜等，还有地瓜、土豆、山芋、尖长的红椒与青椒等。

二、食雕龙的方法。

根据雕刻原料和作者的资历、阅历、爱好、风格、手法等，大料大用，小料妙用，机动灵活，“量体裁衣”或“量料裁衣”，可采用立体整雕、立体组装雕、镂空雕及浮雕等。一般原料为实体者进行立体整雕或组装雕；原料为带瓤或空心者，进行镂空雕或浮雕，如南瓜、冬瓜、西瓜等。

三、食雕龙的要领。

雕龙，只要记住龙的特点，就抓住了要领。龙的特点有三挺、三不、三要和九似。“三挺”是：脖子挺、腰挺、尾挺。“三不”是：不低头、不闭嘴、不闭眼。“三要”是：极粗细变化，要有转折，要衔接自如。“九似”是：头似牛、耳似象、嘴似驴、眼似虾、角似鹿、须似人、爪似凤、鳞似鱼、腹似蛇。这样，就可以由易到难，化难为易，由简到繁，化繁为简，深入浅出，形象易记。

四、食雕龙的种类和造型。

龙的种类繁多，如土龙、青龙、金龙、银龙、玉龙、行龙、升龙、降龙、蟠龙、卧龙、巨龙、蛟龙、神龙等。据古书上说：蛇五百年化为蛟；蛟千年化为龙；龙再过五百年长角，长角的龙过一千年就长出了翅膀，成为神龙。这就是神龙的由来。

龙的姿态各异，能飞善泳，上天腾云驾雾，使日遮月蔽，下水则翻江倒海，参淹陵没谷，表现出一种雄浑磅礴的气势。它寓意江山社稷，象征富贵高尚，标志民间的吉祥喜庆。因此，食雕龙的造型是雕龙的关键。笔者教学龙系列时，为了使学员尽快学会和掌握雕龙的造型，采用了形象教学法，如行龙，根据三挺的特点，可简化为字母“W”造型，即两个W相加即成行龙身的造型。升龙或降龙用字母“S”造型。简单、快速、准确、易学易记易雕。

五、食雕龙的使用。

使用是食雕的目的，其范围十分广泛。

1.供观赏。
不论何种类型和造型的食雕龙都极富观赏性。龙头、龙尾、全龙，或单，或双，或多，均可成作品组装展台或上宴席供观赏。如一件龙头作品，可单独供观赏，并配古诗曰：“神龙见首不见尾”。观赏者不仅可以获得食雕美的享受，还能学到诗词知识。最多、最常见的喜庆婚宴，一般是少不了“龙凤呈祥”的。采用各种形式，将雕龙刻凤引人注目的食雕作品奉献给一对对新人、客人和观众，都起到了增添欢乐气氛和吉祥如意的效果。

2.点缀菜肴。
以龙命名的菜肴很多，象形龙肴有银龙戏水、金龙卧雪、金龙献宝、碧波蛟龙、金龙盘柱、乌龙望月等，都可以用雕刻的全龙、龙头、龙尾作点缀，使美味佳肴得一“画龙点睛”，使客人得一美的享受。

3.当盛器--美器。
俗有“美食不如美器”，“美食需要美器盛”。食雕龙的瓜盅、龙的瓜煲、龙的花篮、龙舟、龙灯等都可以当美器。用来盛装热菜、凉菜、面点、水果等，如用龙舟盛装用各种烹调方法烹制的鱼肴，盛装海螺、大虾等，定会给客人一新鲜感。用龙灯盛装菜肴则更上一筹，更会给客人带来惊喜，活跃并增添了宴席的气氛。

4.制作菜肴。
上述食雕龙的作品当盛器，其本身就是制作菜肴，如龙篮大虾、龙舟鱼、龙灯海螺。用雕刻的龙头、龙尾摆在腰盘的两端，盘中盛放烹制好的鱼肴，即成糖醋龙鱼、清蒸龙鱼、油泼龙鱼、红烧龙鱼等等，既生动又形象，既增加菜肴的花色品种，又提高了菜肴的档次。

5.供食用。
用雕刻龙的瓜盅、瓜煲、瓜舟既当盛器，又制作菜肴，当所盛佳肴食用完后，龙的“美器”也可供食用之珂贵的是既增加了菜肴的风味，又提高了菜肴的营养。明代宫廷佳肴“蟠龙菜”诗有：“山珍海味不须供，富水春香酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙”。民以食为天，围绕之龙就有结婚喜庆要有“龙”，请客吃饭要见“龙”，亲人团聚要做“龙”，逢年过节要吃“吃”。有无“龙”不成席之说，可见雕龙供食用之丰富。
千年风雨，龙运正兴。2000年是终止一个千年，又开始一个新的千年。恰逢龙年，据说三各年才能赶上一次，当代人真是一件乐事、幸事。龙作为民族永恒的吉祥物，深受群众喜爱。它那伟美的形象和奋发的精神，早已成为我们民族、国家的象征。艺无止境，雕龙无止境。

作者: 岁月无情 时间: 2006-7-8 15:55
明白没。。老师讲解了，，但是没说具体操作方法，只是说了要领，，

作者: 心醉 时间: 2006-7-11 21:33
龙有九子.

作者: dongxiansheng 时间: 2006-12-22 02:12
哇
解释的好全面哦,
有的我也不懂

作者: 我的坚持你懂 时间: 2006-12-22 23:05
我的一个师傅告诉我说只要能雕好龙和凤雕刻应该就差不多了问下是不啊?

作者: 人间净土 时间: 2006-12-23 09:12

原帖由 我的坚持你懂 于 2006-12-22 23:05 发表
我的一个师傅告诉我说只要能雕好龙和凤雕刻应该就差不多了问下是不啊?

人物雕刻是比较难的.
龙与凤凰只属于动物,雕的差一点也没什么大碍.而且龙与凤凰只是虚拟的动物.
但是雕人就不一样了,雕的差一点人们会马上指出他的缺点.:time:

作者: zhangxiaozhe 时间: 2006-12-24 11:04
是啊
人物难雕！

作者: 我的坚持你懂 时间: 2006-12-24 23:00
是这样的啊我还没雕过呢我现在还在学习中不过我现在的这个师傅不给我说的也不管我的郁闷死了自己又控制不住自己都不知道该怎么弄呢找个好的师傅都这么难不过还好一点的就是我们店里的\东西是随便用的自己就买了几本书看上面人家是怎么弄的难度大的我也不会小的弄弄就不想弄了有那位师傅帮帮我啊? 谢谢了

作者: 人间净土 时间: 2006-12-25 09:31

原帖由 我的坚持你懂 于 2006-12-24 23:00 发表
是这样的啊我还没雕过呢我现在还在学习中不过我现在的这个师傅不给我说的也不管我的郁闷死了自己又控制不住自己都不知道该怎么弄呢找个好的师傅都这么难不过还好一点的就是我 ...

你想让别人怎么帮你?
让师傅到你身边亲自指导?;P
再不行你可以买光盘来学习.
就等于一位师傅到你身边指导无数变,而且不用支付给它工资.:@

作者: 我的坚持你懂 时间: 2006-12-25 10:08
标题: 回复 #16 人间净土的帖子
那问下光盘那有卖的啊? 贵不贵哦我现在还是个打工的呢

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