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标题: 成都棒棒鸡红油秘制配方： [打印本页]

作者: qdtnl 时间: 2008-8-27 23:25
标题: 成都棒棒鸡红油秘制配方：
特点：油红亮，浓香而辣劲十足

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大香50克千里香30克三奈30克玉兰香40克白扣25克桂皮25克枝子15克生姜300克香葱1000克草果50克甘草20克砂仁30克芝麻150克菜油25公斤
干辣椒面5公斤，《七星椒2：1**头》
制作方法：先将菜油倒入一不锈钢炼熟然后放置一边，待油温降至五成的时候防入姜葱，再放入香料炸干捞出不用。随后将芝麻加进去炸香然后打出待用。最后加入辣椒面侵炸，倒入芝麻，放置两天。

作者: 十日 时间: 2008-8-28 13:03
好东西谢谢分享[s:19]

作者: pp131450 时间: 2008-9-9 10:38
香料会不会有点太多了QQ86425418

作者: zc45280799 时间: 2008-9-9 12:55
绝对的好方

作者: laohulaila 时间: 2008-9-30 14:26
支持啊，看看

作者: puqili 时间: 2008-10-23 22:29
请告诉一下，玉兰香是什么？？还有名字吗？？谢谢了！

作者: unitue 时间: 2008-10-31 19:56
请告诉一下，大香千里香玉兰香是什么？？
谢谢

作者: 梨花带雨 时间: 2008-11-3 01:47
好东西

作者: 290386051 时间: 2008-11-3 03:20
标题: 分不够分不够分不够
分不够分不够分不够

作者: 梨花带雨 时间: 2008-11-10 09:43
大香千里香玉兰香是什么？？.

作者: whkai1980 时间: 2008-11-10 11:18
我的很爱！谢谢！

作者: haozi625 时间: 2008-11-11 08:29
怎么办?有的香料我都不知道这什么,有卖的吗?

作者: 1997888 时间: 2008-11-21 13:42
标题: 晕
这些香料有很多从来没听说过啊。药店能买到吗？？

作者: hunanquan 时间: 2008-12-14 14:47
学习。。。。。。。。。

作者: nba-0010 时间: 2008-12-16 16:24
好东西谢谢分享Smilies1 Smilies1 Smilies1 Smilies1 Smilies1

作者: nuni 时间: 2009-1-11 22:54
好感谢分享啊

作者: benben 时间: 2009-2-17 22:01
标题: 大香，
是什么，

作者: hgfdsa2227 时间: 2009-2-23 00:15
这个料~~~~~~~~~一定出来的味道不难闻~~想象一下可以的。好好好

作者: spjvvv 时间: 2009-3-3 18:39
的确是好方，就是有些香料不清楚

作者: 陆柒 时间: 2009-3-25 10:23
怎么这么多的问题就没了下文了呢?

作者: 桂花 时间: 2009-3-25 14:26
一会儿试试

作者: 爱问 时间: 2009-4-20 11:21
我就知道千里香药材店有...玉兰香也有...
去大一点的药材市场吧,,,,,

作者: yunyun 时间: 2009-4-24 15:01
顶！！！！！！！谢谢！！Smilies25

作者: yuyang 时间: 2009-4-24 22:52
hao chi

作者: wsfabc 时间: 2009-4-25 08:16
绝对支持,无私奉献.

作者: 洋洋 时间: 2009-4-30 12:06
好东西但是玉兰香是什么？

作者: wkyhappy 时间: 2009-5-12 10:33
好的东西当然要顶...

作者: hjhua2004 时间: 2009-5-18 18:21
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

作者: huaqiao5555 时间: 2009-6-2 11:15
农贸市场里应该有专门卖这些料子的..问一下老板就知道是什么了!可能地方的名称不一样.

作者: sccj8505 时间: 2009-6-12 02:27
做人要厚道，看貼要回貼！
回貼是尊重，回貼是美德！

作者: shwz56 时间: 2009-8-9 22:09
好东西

作者: gwyy163 时间: 2009-8-10 23:52
值得学习

作者: pf2006 时间: 2009-8-10 23:59
谢谢分享

作者: 品味简单02 时间: 2009-8-12 20:17
我超喜欢川味麻辣
尤其喜欢里面的麻油！

作者: hegang8052 时间: 2009-8-12 20:28
看样子什么都离不开香料啊！

作者: Eugenia99 时间: 2009-8-12 22:38
mao shi 不错

作者: 西方必败 时间: 2009-8-15 11:06
不错的方子

作者: bsbmj 时间: 2009-8-20 15:46
谢谢好东西收下了

作者: 卤味张 时间: 2009-8-22 18:12
谢谢楼主及28楼的朋友，互为补充。值得学习

作者: ymy2001 时间: 2009-8-22 21:05
这个料好使吗?

作者: 淘汰的太阳 时间: 2009-9-2 21:07
加油

加油

作者: nisss 时间: 2009-9-14 19:31
支持

作者: 雨露 时间: 2009-9-28 10:52
要不要放紫草

作者: lugang7240 时间: 2009-11-5 14:20
说的不是很详细，不过还是要谢谢楼主的。

作者: slul99999 时间: 2010-1-1 23:33
感謝收下了

作者: roget 时间: 2010-1-7 21:48

大香千里香玉兰香是什么？？.
梨花带雨发表于 2008-11-10 09:43

同问,我是重庆人，但也没听说过这些稀奇古怪的东西!

作者: hctyx 时间: 2010-11-15 15:13

作者: 猪猪虎 时间: 2011-12-6 23:32
好东西收了

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