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标题: 鲍汁制作秘方 [打印本页]

作者: qdtnl 时间: 2008-8-27 23:30
标题: 鲍汁制作秘方
鲍汁：
原料：清水40千克，老母鸡6千克，猪里脊肉7.5千克，排骨5千克，金华火腿3.5千克，水牛尾、鸡爪各2500克,大地鱼干2000克，藏红花50克，吉品干鲍40只。
调料：冰糖400克，干虾粉250克，鲜黄鸡油1500克，李锦记财神蚝油600克，大厨牌味精250克，色拉油15千克。
制作：1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,捞出备用；大地鱼干放入烤箱内（温度180℃）烤5分钟至出香。2、取大瓦煲一个,煲底垫上一个竹箅子以防止焦底，依次放入金华火腿、老母鸡、大地鱼干、猪里脊肉、吉品干鲍，上面再放上水牛尾、排骨、鸡爪；鲜鸡油、清水入锅中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下干虾粉、藏红花、冰糖、李锦记蚝油大火烧开后改用小火煲36小时,放味精调味即可。
特点：色泽金黄，口味咸鲜

作者: hongyu4543 时间: 2008-11-4 09:21
[s:63] 真的假的啊，那汤可以鲍豆腐么[s:6] [s:6]

作者: lihaitao008 时间: 2008-11-12 20:21
其实有个最简单的做法, 用鲍汁干贝素浓缩鸡汁美极上汤浓缩高汤红色素调味勾芡即可

作者: 1997888 时间: 2008-11-21 13:21
标题: 确实太复杂了一点。。
鲍汁不就是鲍~~鱼熬汁么？？

作者: 爱呼 时间: 2009-1-6 15:52
Smilies49

作者: 活在蒙胧中 时间: 2009-4-21 10:00
顶一下!!

作者: 725148 时间: 2009-5-1 17:35
Smilies50

作者: 6301069 时间: 2011-5-8 09:37
顶顶你

作者: 健仔 时间: 2011-5-9 01:26
厚道！不会乱收金币！

作者: haizhengwei 时间: 2011-9-22 14:44
人家给你的是参考东西你可以自己改良下不要说人家的东西不行

作者: shenbom 时间: 2011-9-22 21:00
这是南方调味汁,是好资料!

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