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标题: 浓粘鲍汁 [打印本页]

作者: fy312 时间: 2008-8-29 14:13
标题: 浓粘鲍汁
原料：老母鸡、猪腿瘦肉、肋排各2000克，金华火腿200克，鸡爪1000克，桂圆肉100克，10头干鲍10个，色拉油5千克。
调料：浓汤10千克，旧庄蚝油1020克，劲霸鸡汁100克，顶好花生酱、鲍~~鱼素各50克，金腿牌百搭上汤、老抽各500克。
制作：1、老母鸡、猪腿瘦肉、肋排、鸡爪入沸水中大火汆5分钟，捞出入烧至五成热的油中小火浸炸10分钟捞出。2、取一大不锈钢桶垫上竹垫，放炸后的老母鸡、猪腿瘦肉、肋排、鸡爪、涨发的干鲍、金华火腿、桂圆肉，加浓汤大火烧开转小火熬12小时，放入蚝油、鸡汁、花生酱、鲍~~鱼素、上汤、老抽调味即可。
特点：浓厚胶粘，鲜美异常，香味扑鼻。

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