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标题: 跪求适合湖北地区口味的卤菜配方~~~~~~~~~ [打印本页]

作者: zzsskkk 时间: 2008-8-29 17:27
标题: 跪求适合湖北地区口味的卤菜配方~~~~~~~~~
本人是个下岗职工正处在上有老下有小的年龄非常想在本地开家卤菜店有那位大师肯指点12 [s:19]9

作者: lingqi001 时间: 2008-8-30 13:08
川式卤水配方
原料：香菜20克，芹菜１００克，洋葱５０克，姜葱各100克，胡萝卜50克，红曲米50克，八角20克，小茴香15克，草果20克，丁香10克，桂皮15 克，甘草15克，花椒25克，干辣椒250克，砂仁10克，山奈10克，肉豆蔻5克，罗汉果2个，糖色150克，花雕酒100克，玫瑰露酒50克，盐 500克，高汤10斤，纱布袋2个。
制法：1、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入布袋扎紧袋口（原料完全出味后，取出不用）。2、将剩余的香料装入另一只布袋，入开水飞水10分钟。3、锅内加鲜汤，放入糖色（使汤呈浅红色）、盐、两个香料袋大火烧开。小火煨至香味四溢。
注意：1、经常卤制新鲜动物性原料，提高卤水质量。２、卤豆制品、鸡蛋、有异味的原料应该分开卤制，否则易坏卤水。3、经常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并及时补充。
保管：1、经常去掉杂质,保证卤水清洁卫生。2、存放前应烧沸,打去过多的油脂,冷却后放冰箱中。

作者: lingqi001 时间: 2008-8-30 13:26
卤水配方：
调料：姜50克，葱50克，老抽400克，糖色250克，红曲米10克，白糖50克，盐50克，味精20克，十三香25克，干辣椒100克，花椒 50克。香料：陈皮25克，白蔻25克，干百合20克，八角20克，草果20克，枸杞25克，党参15克，淮山20克，甘草15克，茴香15克，砂仁15 克，柏籽仁15克，木香15克。
制作：将上述香料用清水洗净，加水（没过香料）用砂锅小火煲1小时至出药汁，把香料汁兑入50千克老汤中，加所有调料，大火烧开即可。
卤鸭子用的

作者: gaofeng799 时间: 2008-9-3 14:42
学习学习再学习~~~~~~~~~

作者: liu1335707 时间: 2008-9-11 15:21
川式的也适合湖北吧[s:18]

作者: 王宏凯 时间: 2010-8-24 12:22
]有谁知道湖北王中王卤菜秘方的，请告诉我，我们家的生活很困难，一人上班，5口生活，工资又低，没有办法去做第二职业买卤菜鸭头，鸭脖之内的，可是生意差，还亏本，是味道不好，我在这里祈求你们帮帮我，给我说说秘方，我的qq是1254057580[/b

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