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标题: 烹饪猪肉“四不搭” [打印本页]

作者: lhual 时间: 2008-8-31 00:21
标题: 烹饪猪肉“四不搭”
猪肉是餐桌上的常客，许多食材与猪肉一起烹饪，立即鲜美有加。但在中医看来，食物家族中，仍然有一些成员不能与猪肉搭配成菜。
　　牛肉　　
　　猪肉与牛肉不能共食的说法已经普遍得到接受。中医认为，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不能同食。
　　羊肝　　
　　中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”羊肝的气味苦寒，属补肝、明目的食物，能治肝风虚热。猪肉滋腻，进入肠胃时容易产生湿热，从食物药性讲，不能同食。而且羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲，也不搭调。
　　黄豆
　　豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；再者，因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆看似味美却不营养。
　　香菜　　
香菜又名芫荽，可去腥味，最适合与羊肉同吃。但香菜辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。　一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

作者: quan1028 时间: 2008-8-31 08:12
香菜又名芫荽---呵呵知道喽

作者: wuyijiu 时间: 2008-9-2 11:11
看来健康饮食还真是一门相当的难的学问呀！曾想过怎样开一家即健康又营养的餐馆，自己离这个水准还远着呢！

作者: 烹饪菜鸟 时间: 2008-11-22 18:25
营养学真的是有点难学，涉及好多方面的知识。

作者: 依然沉沦 时间: 2010-8-12 23:54
我看了几天营养学书。。发现很多热卖菜都有弊端。。就没看了，，你不炒菜老板就把你炒了

作者: tangtianyi 时间: 2010-12-24 23:04

我最不喜欢香菜了。。。闻着那味就想吐。。。

作者: kkk1683 时间: 2011-2-7 13:02
受教。。。。。

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