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标题: 山东单县的羊肉汤 [打印本页]

作者: lhual 时间: 2008-8-31 20:13
标题: 山东单县的羊肉汤
单县羊肉汤
原料: 原料：
羊肉（肥绵羊）500克洋油75克羊骨50克葱段5克姜片5克花椒3克精盐3克酱油8克丁香1克麻油10克丁香粉1克桂子粉1克香菜末10克桂皮、成皮、草果、良姜、桂子、白芷各2克
制法: （1）将羊肉洗净，切成9.9厘米长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的块。羊骨砸段，铺在锅底，上面放羊肉，加水至没过肉，旺火浇沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水500克，用旺火浇沸，将花椒、丁香、桂皮、成皮、草果、良姜、桂子、白芷等用纱布包起（成药料包），与姜片、葱段、精盐一起放入锅内，继续用旺火煮至肉八成熟，然后撇净浮沫。
（2）捞出煮熟的羊肉，顶纹丝切成薄片，放入碗内，略加丁香粉、桂子粉，淋上麻油、酱油，撒上香菜末，舀两勺汤盛入碗内即成。喜辣食者，可加辣椒油或配以荷叶大葱食之。
特点: 此系四川风味菜。汤呈乳白色，羊肉软烂，咸鲜味道，无腥膻味。

作者: cr_echo 时间: 2008-11-15 21:31
有点奇怪哦，山东单县的羊肉汤怎么是四川风味菜呢?[s:19]

作者: nuni 时间: 2009-1-11 22:57
学习了

作者: 新学徒 时间: 2009-5-4 21:13
羊油有什么用请楼主赐教。

作者: 1091147 时间: 2009-6-1 18:20
楼主你的方才多少水呀!!!能做出来吗???????????????

作者: 天涯孤客 时间: 2009-6-1 18:45
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作者: zgq2588 时间: 2009-7-8 14:15
山东单县的羊肉汤不是这样做的吧！谁知道说说....

作者: 美食大厨 时间: 2009-7-9 19:48
是转帖的吧

作者: fangsan333 时间: 2009-7-9 20:01
说的不伦不类！

作者: xuzeyu 时间: 2009-7-25 13:50
不行啊！

作者: 四海一家人 时间: 2009-10-19 03:07
怎么会是四川风味？做法和传统有不同

作者: hunanquan 时间: 2010-3-15 23:38
四川与山东单县的相结合的做法

作者: hbqhd 时间: 2010-3-23 23:07
二楼的大哥你真是高啊

作者: 草原生态 时间: 2010-3-24 13:58
好样的

作者: 滋补壮阳汤 时间: 2010-3-26 14:32
试试！

作者: 喜乐蒂 时间: 2010-10-22 15:39
呵呵正宗四川————单县羊肉汤在说水才1斤啊好像只够一碗我这里有正宗巴黎--哈尔滨羊肉汤有想要请联系 0707007

作者: ha8838 时间: 2011-4-1 00:36
只要没有汤的做法，那就只能是浮云了

作者: 影舞者 时间: 2011-7-2 12:54
我是单县的~~楼主说的不对！！别的在这就不方便说拉~~
说明一点~~水很重要！！！

作者: 特色牛排 时间: 2013-1-6 19:05
料差不多，但是做法很重要，出奶汤才行，本人单县自立学的，有想要得联系qq13306413055

作者: luojianfeng110 时间: 2013-6-13 10:17
开店必死的配方,本人有遵义羊肉粉配方有兴趣+QQ2459256266

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