【厨艺交流网】

标题: 土豆丝怎样炒才脆嫩清爽 [打印本页]

作者: lhual 时间: 2008-8-31 20:24
标题: 土豆丝怎样炒才脆嫩清爽
炒马铃薯丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽，可以这样：
　　（1）切马铃薯丝要规格整齐，长短、粗细一致，要避免切而不断的连刀。
　　（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把马铃薯的表面淀粉质洗净，洗白为止。马铃薯越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。
　　（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（或炸花椒香味），再放马铃薯丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐、醋、味精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。

作者: zhuyl614 时间: 2010-12-5 22:49
{:3_228:}

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-12-12 13:54
不是边炒边加醋的，最主要的就是。蒜末和醋要出勺的时候点，味道会香浓而清脆。

作者: 艾瑞克 时间: 2010-12-22 13:42
土豆丝还要泡好水才够爽脆，出锅时间的确也是很重要的

作者: 拉面人生 时间: 2010-12-24 09:03
土豆先焯水后炒效果也不错。

作者: 百百千 时间: 2013-7-23 19:22
很专业

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)