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标题: 脆浆的调配与使用 [打印本页]

作者: lhual 时间: 2008-8-31 20:58
标题: 脆浆的调配与使用
脆浆在粤菜烹调中的用途够广，是“三浆四粉”中的一种，脆浆有两种调配方法一种叫有种脆浆，另一种叫发粉脆浆，脆浆品种一般以其脆浆的质量来衡量菜肴的好与差。在这里我介绍我个人多年用于教学用的发粉脆浆的配方以供同行研究。
发粉脆浆
原料：中筋面粉3两、生粉1两2钱、泡打粉1钱2分、生油1两2钱、清水3两5钱，精盐5分。
制作：将以上的原料同放在一大窝中拌匀，但不要拌起筋，发酵半小时可用。
品种：如脆炸炸直虾、脆炸鲜蚝、脆炸春卷、脆炸鲜奶等。

作者: 紫丁香 时间: 2008-9-1 15:48
只要是好帖就值得顶

作者: 菊下楼 时间: 2009-9-24 16:58
谢了是不是比例还要随季节变化而变化啊

作者: 未注册用户 时间: 2009-9-24 17:01
顶罗！！！！

作者: chushizzg 时间: 2009-9-24 17:13
顶好好好

作者: wangbinganzhen 时间: 2010-6-12 00:01
看起来挺好

作者: 天策上将 时间: 2010-7-3 16:21
谢谢哈！收下喽！

作者: 苯苯 时间: 2014-5-10 15:57
学习一下.谢谢楼主了..

作者: 秋天的精灵 时间: 2015-4-18 07:24
这个比例好精细

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